生腌醉蟹
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醉蟹是老饕们的最爱,因经腌制醉后,膏脂的丰腴令味道异常鲜美,回味悠长,无论是啜粥还是送酒,凭添惬意!
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
活母河蟹
10只
、
3年陈花雕酒
500ml
、
糟烧酒(或高度曲酒)
100ml
、
粗盐
100g
、
花椒
10粒
、
陈皮
5片
、
话梅
8粒
、
水
适量
、
姜片
10片
、
密封罐(L)
烹饪步骤
-
步骤1/3
河蟹用刷子刷干净表面,掀开尾部挤去污物,清水冲洗后放在一边控水;密封罐清水冲干净,一旁晾干。
-
步骤2/3
取一无油的锅,加适量清水,加盐,花椒,烧开后即成浓盐卤水,晾凉备用。
-
最后一步
取控干的密封罐,将一部分陈皮,姜片,话梅放在罐子底部,逐个将河蟹紧密地码放在罐中,倒入浓盐卤水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陈皮,话梅放入,最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可开罐享用。
小贴士
注意:1.在操作时所有器皿,食材都不能沾上油,否则腌醉后会腐败变质。
2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-12-25
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