顶级菲力牛排
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步骤1/8
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先将菲力牛排洗净,两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。
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步骤2/8
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撒上一点海盐,黑胡椒。
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步骤3/8
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将牛排两面按摩片刻,腌制20分钟入味。
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步骤4/8
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所有配料切好。
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步骤5/8
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平底煎锅中放入橄榄油。
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步骤6/8
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确定好自己要的7成熟的牛排,试油温可以将手放在热油上,明显感觉发烫时大概是7成热了,此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度,高温会迅速将肉汁封住,保留鲜美。
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步骤7/8
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根据厚度自己判断时间,接下来用平底锅铲翻面,继续煎另一面。用手轻轻的按动牛排,感觉7成熟后即可盛盘。
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最后一步
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余油将配料小火煎熟,撒盐装盘即可。
如果牛排是在冷冻状态,就算是封在真空袋中,退冰时切忌放入直接水中,因为水压会将肉里的水分挤出,让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好,如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。
大火热锅封血:平底锅或是煎烤锅,淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下,在放进牛排,这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟,形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。
翻转牛排的时候,要用平底锅铲或夹子,不要用刀叉,以免肉汁流失。
菲力牛排可按个人喜好淋上黑胡椒酱汁,奶油蘑菇酱汁等。
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发布于 2012-12-25
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