冬笋姬菇草鸡汤

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报道说，圣诞时期，江南一带可能会下雪。昨天下午，天空中就开始飘雪，那个点俺正好在收衣服，因为外面还很亮，第一次俺见衣服上的小雪花，以为是灰，心里嘀咕着，怎么这么大的灰尘。第二次，收小子一件外套，这才发现，上面是雪花！俺这个大近视眼唉！我惊叫：“下雪了！”小子赶紧从房间里冲出来，跑到窗口，惊喜地看着外面，问：“雪能堆起来吗？这样，我们明天就能打雪仗了！”我正想着等会送小子上学路会难走，连声斥责他，“雪堆起来，怎么出行！”小子听完，噤声回房。唉，小孩子天真的想法，就被俺这成年人的世俗所遮蔽。所幸雪下得不大，也就那么象征性地飘了几朵。送了小子回来的路上，我惊奇地发现，天上的太阳正在缓缓落山。只要是晴天，每次送完小子，我都是一边欣赏落日一边慢慢回家。俺心中疑惑：刚才不是下雪，怎么这会可能有落日！晚上看新闻，还有更惊喜的事：原来今天下午下的是太阳雪！记者所在的地方，雪下得有些大，但天空中居然还是有太阳滴！末日后的奇观哈~~~ 今天是平安夜，不知这两天是否还会下雪？这几天最低气温都在零下五度左右，可真是冷呢，或许还会下雪。小子每周从学校回来的第一餐，总是饿得前胸贴后背的模样，平常他们学校都是五点就晚餐，每次回来，总觉得开饭晚，所以，俺寻思着做一个能打倒他的菜，鸡是小子喜欢的菜，我们家做鸡的方式基本上是一种——鸡汤。严寒的冬日，热腾腾的鸡汤让我们暖心又暖肺。我喜欢买油多的鸡，但油多又怕营养过剩，所以我加了冬笋和姬菇，中和掉些油脂。煮鸡汤时，我不焯水，我觉得焯水会把鸡油洗掉，那是极大的浪费，不焯水，汤里的浮沫很多，很难去净。如果用勺子撇，又会去掉很多油，所以每次去浮沫，俺用漏勺，即能撇清浮沫，又能保留鸡油。最后祝大家圣诞快乐！

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1小时以上 | 配菜(中级)

河北草鸡 1只

、

姬菇 2小把

、

冬笋 2个

、

盐

、

葱

、

姜

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
草鸡1只，请商家杀好，剁成块，去头。
步骤2/16 点击查看大图
杀好的鸡清洗干净，沥一下水。
步骤3/16 点击查看大图
内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。
步骤4/16 点击查看大图
姬菇洗净，撕成朵。
步骤5/16 点击查看大图
冬笋去皮，洗净，切成薄片。
步骤6/16 点击查看大图
鸡块放入砂锅中，加九成水。
步骤7/16 点击查看大图
开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用。
步骤8/16 点击查看大图
半块姜用刀背拍一下，葱洗净搀结。
步骤9/16 点击查看大图
锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净。
步骤10/16 点击查看大图
浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去）
步骤11/16 点击查看大图
黄酒香味出来，放姜的葱结。
步骤12/16 点击查看大图
把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮。
步骤13/16 点击查看大图
再次煮开后撇干净浮沫，转小火。
步骤14/16 点击查看大图
30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出。
步骤15/16 点击查看大图
煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火。
最后一步点击查看大图
1小时后转大火，加盐提味，关火。