老汉口汽水包---莲藕糯米汽水包

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说起这老汉口汽水包，这可是咱们武汉的传统风味小吃，汽水包的历史已有半个多世纪，在武汉很多街头的早点摊上，一口大大的平锅架在火炉上边，木制的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。这就是咱武汉汽水包的特点：汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。传统的汽水包主要是两种馅料：粉条馅和糯米馅，再随意添上些辅料来搭配。今天我给大家介绍的是一种最原始的的馅料：糯米莲藕馅，它可是我最爱的馅料。汽水包的做法非常简单, 只要注意三要点：1.糯米要泡软蒸熟透；2.馅料要炒香拌匀；3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦糊。掌握好要点，就可以轻松做出，软软糯糯，又香脆无比的正宗老汉口汽水包来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 50克

、

莲藕 1节

、

面粉 150克

、

小葱适量

、

胡椒适量

、

发酵粉适量

、

味精适量

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将糯米泡上二个小时；
步骤2/17 点击查看大图
将莲藕切成小丁；
步骤3/17 点击查看大图
混合在一起，用电饭煲将它们煮熟；
步骤4/17 点击查看大图
将锅烧热，加入少量的油，下入莲藕糯米饭翻炒；
步骤5/17 点击查看大图
加入盐，胡椒等调味料翻炒均匀；
步骤6/17 点击查看大图
盛入碗中放凉，准备包时加入小葱末搅拌均匀；
步骤7/17 点击查看大图
用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中；
步骤8/17 点击查看大图
和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵；
步骤9/17 点击查看大图
将发酵好的面团分割成大小相同的剂子，擀成圆片后
步骤10/17 点击查看大图
中间加入馅料，将一边拧起团着包起来；
步骤11/17 点击查看大图
将所有面团包好馅料后准备好；
步骤12/17 点击查看大图
将锅烧热，加入适量的油，将包子放入锅中，包子间留有间隙；
步骤13/17 点击查看大图
再加入适量的水，盖上盖；
步骤14/17 点击查看大图
等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖，小火慢慢煎至金黄后翻面；
步骤15/17 点击查看大图
将另一面也煎成金黄色后出锅；
步骤16/17 点击查看大图
地道的武汉早点--老汉口汽水包就出炉了；
最后一步点击查看大图
切开来看，莲藕糯米馅料软糯，外壳酥脆，表皮金黄诱人，香气扑鼻。哎呀，害得我拍照都不专心。

小贴士

1. 糯米提前用冷水泡，能缩短煮制时间；稍微比平时多放点水，莲藕糯米饭煮得软烂点好； 2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制，再加入适量的盐和多一点的胡椒（地道的老汉口味道就是突出的胡椒味），调味好的米饭放入碗中摊凉备用； 3. 调味好的莲藕糯米饭完全凉后，准备包前，再加入小葱末搅拌均匀，这样更能保持小葱的香味； 4. 汽水包是用的发面，因此可以将发酵粉在温水中划开后，再和面，这样醒发得快些； 5. 发好的面团，分割成小剂子，再放入莲藕糯米馅中包成小包； 6. 放入锅中煎制时，一定要先将锅烧热，加入适量的油，下入包子煎一下，过后再加入水，这样包子就不会粘锅； 7. 放入包子后中间留有空隙，包子会发大； 8. 注意看着锅边的水汽逐渐变少时，就可以揭开锅盖，小火慢煎，煎至两面金黄即可。

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发布于 2012-12-21

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