广东小吃……干炒牛河

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干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 100克

、

河粉 300克

、

绿豆芽菜 50克

、

葱一根

、

姜丝少许

、

生抽 20克

、

蚝油 20克

、

老抽 5克

、

苏打粉一点点

、

食用油适量

、

料酒 10克

烹饪步骤

步骤1/3
牛肉横着纹理切片，先往牛肉里放少许苏打，只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。后用少许生抽蚝油、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用。葱切段，绿豆芽菜洗净待用。
步骤2/3
锅烧热后，炒勺上火烧热注入适量烹调油，把锅转动下，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火快迅煸炒.锁住牛肉水份使其焦香，变色即盛出。
最后一步
把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味。倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开。淋入生抽、老抽、蚝油、均匀上色，倒入炒好的牛肉、葱段，用筷子划散均匀即可。

小贴士

如果是购买的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量。炒河粉时油量要掌握好，下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，炒出来的河粉不会干。但不要太多，太多口感油腻。用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎最好用木铲轻炒，这样才可以保证河粉不会炒碎。炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感

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发布于 2012-12-18

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