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百吃不厌的口水鸡

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玩主1970

口水鸡是一道凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要童子鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
三黄童子鸡 1只
、
生姜 一个
、
香葱 3根
、
花椒 15克
、
料酒 20克
、
香菜碎 适量
、
生抽 20克
、
陈醋 10克
、
鸡精 少许
、
红油 50克
、
花椒油 20克
、
花生碎 10克
、
白糖 5克
、
麻油 10克
烹饪步骤
小贴士

鸡煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里，，有条件的话，最好在水中放些冰块，这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。冷油小火下入蒜，姜蓉及花椒炒出香味，要控制好温度和时间不要炒焦了，焦了就有苦味。醋和糖也不需要放太多，以免过甜过酸，味道是以咸香为主。麻的味道就是靠四川花椒油，所以想要好味一定不能偷懒代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-18

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