青蒜肉丝炒年糕

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前两天与好友们一起去家韩餐馆吃饭，好友的女儿看着韩式炒年糕非常兴奋，叫嚷着要点来吃。虽然端上来的韩式炒年糕颜色艳丽，但吃起来的口感我和好友几人一致认为没有武汉的特色小吃“大蒜炒年糕” 好吃。在武汉的六渡桥（武汉一地名）有个叫“德华酒楼”，是个武汉老字号卖年糕的店，它家“德华水磨年糕”是传统产品之一，已经有近百年的历史。每到寒冬腊月，武汉人在德华楼门前排队买年糕，曾是江城一道街景。还是在中学时就时常和好友一起排队买年糕，这些场面都留在大家的记忆深处。所以这样一提起，大家又聊到以前，好友说已经很久没有吃到“德华年糕”，其它地方超市虽然有卖的，但吃起来却不地道，特别想念武汉的年糕，豆丝(也是湖北特有的小吃之一)。我们笑她回来的总不是时候，这年糕和豆丝都只有冬季才有，而且加上青大蒜一起炒才更香，如果再加点家乡的腊肉，那滋味，会让每个离乡的游子永远惦记。。。现在这个季节，在武汉街上小吃摊上，无论早，中和晚，都会有人点上一盘“大蒜炒年糕”做饭，非常经济实惠，特别受本地人欢迎。好在现在德华年糕不用排队，赶紧打电话麻烦母亲帮着买点，到时给她送去。一下买了五斤，自己扣点做早餐，现在没有腊肉，就用肉丝炒年糕，但肯定要搭配些大蒜，这样才会更香，哈哈，我先提前尝鲜啦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

年糕 200克

、

肉丝 80克

、

青蒜 100克

、

料酒适量

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盐适量

、

辣椒粉适量

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胡椒适量

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香菇适量

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生抽适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉丝和青蒜切成段;
步骤2/12 点击查看大图
在肉丝中加入盐，胡椒，生粉，生抽和料酒；
步骤3/12 点击查看大图
将年糕用水冲一下；
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀腌制五分钟；
步骤5/12 点击查看大图
将锅烧热，放少许油，下入腌好的肉片滑炒；
步骤6/12 点击查看大图
肉片翻炒变色后加入香菇片一起翻炒；
步骤7/12 点击查看大图
再加入少量的盐；
步骤8/12 点击查看大图
翻炒均匀后加入冲过水的年糕和青蒜白段一起翻炒；
步骤9/12 点击查看大图
翻炒几下后加入适量的生抽；
步骤10/12 点击查看大图
继续翻炒，再加入青蒜叶，加入适量的盐和辣椒粉；
步骤11/12 点击查看大图
翻炒均匀即可；
最后一步点击查看大图
层入盘中。

小贴士

1. 用青大蒜炒年糕特别香，它俩是绝配，再加入香菇味道更足；2. 肉丝提前用盐，生粉，生抽，胡椒等调味料腌好，这样爆炒出来的肉丝更滑嫩；3. 如果买回来的年糕是干着放，炒之前冲水十分必要，中间就不要加入水，只要加入少量的生抽，这样炒出来的年糕就是软的；4. 炒制过程很简单，先炒肉丝，变色后加入香菇炒一下，再加入年糕和青蒜白（因为它炒制时间稍微长些），这是加入点生抽，翻炒几下年糕发软后加入盐，辣椒粉（这样更有味道，也可以不加）和胡椒，青蒜，翻炒均匀后就可以起锅了。

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发布于 2012-12-17

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