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油爆大虾的做法

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油爆大虾

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"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

罗氏虾 300克

、

油 500克(实耗50克)

、

葱段 1个

、

料酒 15克

、

生抽 25克

、

醋 15克

、

白糖 10克

烹饪步骤

步骤1/2
将罗氏虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。炒锅内放入油，用旺火烧至八成热时，放入罗氏虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出；
最后一步
将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。

小贴士

罗氏虾应选大小均匀的。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。如果喜欢姜的味道可以放入点姜丝，会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-17

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