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笋干鲜肉包的做法

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笋干鲜肉包

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食材清单加入采购清单

中筋面粉 500克

、

五花肉 300克

、

笋干 200克

、

酵母粉 7.5克

、

生姜 50克

、

泡姜 50克

、

盐、生抽、糖、蠔油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
500克面粉过筛放入盆中
步骤2/13 点击查看大图
酵母粉加100克温水搅匀，分次倒入面粉中，用筷子拌匀
步骤3/13 点击查看大图
用力揉匀，太干再适量加水。直到面团光滑，盆光手光
步骤4/13 点击查看大图
用保鲜膜盖上，静置发酵。
步骤5/13 点击查看大图
五花肉加入生姜剁馅。一般肉馅肥三瘦七为佳，这次有笋干，笋干较吸油，所以肥肉更多些，大约占5成。
步骤6/13 点击查看大图
葱、笋干、泡姜切碎。
步骤7/13 点击查看大图
肉馅加温盐水，同一方向用力搅拌，搅到水被肉吸收。多次加水搅拌，呈浓稠糊状。加入少许糖，生抽，蠔油调味。葱加盐加香油搅拌匀。笋干加泡姜加盐、少量水拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
面团发酵两个小时左右，长大一倍，手指戳一个洞不回弹就ok了。
步骤9/13 点击查看大图
面团分小剂子。大小自己喜欢，但要均匀。我分了二十四个，正好两锅。
步骤10/13 点击查看大图
包之前再把馅料和在一起。
步骤11/13 点击查看大图
桿皮儿，包包子。包得不怎么好看，没关系，包子好吃不在摺子！
步骤12/13 点击查看大图
放入锅中，不开火，二次发酵二十分钟。包子会继续长大，放时要留空间。这次发酵很重要，时间不够，蒸完的包子会回缩。
最后一步点击查看大图
冷水开蒸十分钟，熄火闷五分钟即可。

小贴士

包到十二个时发现剩下的馅料不够包剩下的皮了，于是又加了100克切碎的青菜心粒，出来后发现有青菜的包子味道更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-16

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