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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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10分左右 | 配菜(中级)

嫩豆腐一块

、

牛肉末少许

、

豆瓣酱

、

花椒粉

、

花椒油

、

葱

、

姜

、

蒜

、

盐

、

味精

、

鸡精

、

生抽

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/5
豆腐改刀切1.5cm见方的小丁，炒锅烧水，放入少许的盐，老抽，酱豆腐放入锅中煮开关火将水一起倒入器皿内待用。
步骤2/5
姜蒜剁成蓉，葱切成葱花，豆瓣酱剁细备用。
步骤3/5
炒锅放油（稍多），油温至四五成时放入牛肉末，炒熟后放入姜蒜。
步骤4/5
姜蒜炒香后放入豆瓣酱炒，将豆瓣炒香后加水（一次性杯子一杯半），将之前放置在器皿内的豆腐倒掉水后加入锅中，调味，跳入盐（少许），味精，鸡精，生抽，放入花椒油。
最后一步
中火收汁，待水分快干时将调好的生粉（用水和生粉调制，生粉与水的比例为一比一）倒入锅中翻炒，汤汁变稠后起锅装盘，撒入花椒粉，葱花即成。

小贴士

豆腐不能太小，也不能太大，豆瓣酱一定要炒香，否则味道不佳，在勾芡时一定要把握好时间，不宜太早，也不宜太晚，另油要比平时炒菜多放

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-16

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