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牛角包（西式主食）的做法

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牛角包（西式主食）

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这是一个很讲究技巧的活！（这可是正宗的做法）

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉 350克

、

低筋面粉 150克

、

精细白糖 100克

、

干酵母 8克

、

面包攺良剂 4克

、

清水 225克

、

鸡蛋 1只

、

牛油 25克

、

牛油 100克

、

鸡蛋黄（扫包面用） 2只

、

鸡蛋清（扫包面用） 1只

、

植物油（扫托盘用）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将高低面粉、干酵母、改良剂、白糖搞匀，加入鸡蛋1只、清水225克、牛油25克将面粉和成团。
步骤2/12 点击查看大图
将面团开成长方型、厚度5mm，再将擦纯滑的100克牛油涂在长方面块一半上（面块边不能有油粘上）。
步骤3/12 点击查看大图
将没牛油一半复上，锁上边。
步骤4/12 点击查看大图
拿到冰柜急冻30分钟
步骤5/12 点击查看大图
将已急冻好的面块拿出来压成5mm厚的长方型面块。
步骤6/12 点击查看大图
将长方型面块复合成三。
步骤7/12 点击查看大图
用面锤由中间向外匀力向四周敲打，把面块打薄，然后开成5mm厚长方型。
步骤8/12 点击查看大图
将长方型面块对折，再拿到冰柜急冻30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
将已冻好面块拿出来压成2mm厚，用刀或模具切成长三角。
步骤10/12 点击查看大图
将长三角卷成牛角形状放入已扫植物油的托盘内静置醒发到二倍，扫上（2只蛋黄加1只蛋清）蛋浆一次。
步骤11/12 点击查看大图
先将烤炉加热到200度，放入牛角包5分钟改成175度。
最后一步点击查看大图
175度烤5分钟后将牛角包拿出来再扫一次蛋浆（动作要快），再放入烤炉用175度烤10分钟就可出炉，一道美味就可入口了。

小贴士

要有耐心，不可急于求成！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-15

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