酸菜鱼
喜爱这款汤的酸辣鲜香----鲜美的鱼肉加好喝的汤头,忍不住吃了一碗又一碗。
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步骤1/9
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去皮去骨的鲶鱼片两大片。
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步骤2/9
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斜刀将鱼分切成5毫米厚的鱼片。
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步骤3/9
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取一只鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋清倒入鱼片,抓匀。再加入少许盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒和油,再爪至上浆。冷藏腌30-60分钟。
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步骤4/9
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酸菜洗净切丝,待用。
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步骤5/9
葱姜蒜和香菜洗净。葱白切段,葱绿切葱花。姜切片。蒜压成蒜泥。备用。
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步骤6/9
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炒锅烧热,加入少许油,关小火,放入花椒粒,煸香。待花椒粒颜色变深,把花椒粒取出。再将干辣椒放入锅中煸香。将火调大,加入葱段、姜片、蒜末,炒香,再加入酸菜炒透。
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步骤7/9
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锅内加高汤或水,没过酸菜,煮开。
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步骤8/9
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将步骤3中准备好的鱼片逐片轻放锅内。盖上盖子,大火煮开转小火再煮5分钟。
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最后一步
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加些许白胡椒粉,鸡精,和几滴香油。加一点蒜汁,撒上葱花和香菜碎。
如果汤不够咸,再加少许盐。调味时注意不要把鱼片弄散。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-12-13
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