宫保鸡丁
川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒,所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
75克
108克
67克
1296
千卡
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步骤1/4
将鸡腿肉用刀轻轻排斩一下,后切成2厘米左右的丁,用料酒、盐腌渍。干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片。
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步骤2/4
白砂糖、味精,醋,盐、生抽 ,加淀粉和水少许,调匀成芡汁。
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步骤3/4
炒锅上火,放油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下, 随即放入码好味的鸡丁,炒散盛起。
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最后一步
炒锅再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入鸡丁、料酒、盖温烧一分钟。用芡汁勾芡,放入炸好花生仁,炒匀装盘。
鸡丁大小最好一样,干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点。 兑滋汁要宽一点,因为起锅时要加花生,不然起锅后的鸡丁就会太干。
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发布于 2012-12-11
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