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宫保鸡丁

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玩主1970

川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鸡腿肉 400克
、
熟花生仁 100克
、
干红尖辣椒 10克
、
姜 5克
、
大蒜 5克
、
花椒 15克
、
大葱 15克
、
生抽 20克
、
料酒 25克
、
淀粉 15克
、
味精 适量
、
醋 适量
、
盐 适量
、
白砂糖 15克
烹饪步骤
小贴士

鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。 兑滋汁要宽一点，因为起锅时要加花生，不然起锅后的鸡丁就会太干。

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发布于 2012-12-11

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