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每周一做----戚风蛋糕的做法

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每周一做----戚风蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

XL鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85克

、

幼砂糖 90克

、

柠檬汁 2-3滴

、

泡打粉 2克

、

香草精 2滴

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清、蛋黄分开；
步骤2/11 点击查看大图
放蛋清的容器要无水、无油；
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄加入30克糖打散，将糖打化；
步骤4/11 点击查看大图
加入牛奶、玉米油拌匀；
步骤5/11 点击查看大图
低筋面粉+泡打粉过筛，倒入蛋黄液中拌成蛋黄糊；
步骤6/11 点击查看大图
蛋清中加入2-3滴柠檬汁快速打开，打成这样的大泡时加第一次糖；
步骤7/11 点击查看大图
打到泡沫细腻时加第二次糖；
步骤8/11 点击查看大图
打到湿性发泡时加第三次糖；
步骤9/11 点击查看大图
打到干性发泡时就可以了，打蛋器有直立的小三角就是干性发泡；
步骤10/11
这步图片太虚了，因为要拌面糊，把三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，用翻拌+切拌的手法拌匀，然后再加入三分之一的蛋白糊按照以上手法拌匀，直到蛋白糊全部加入到蛋黄糊中，加入2-3滴香草精，用翻拌+切拌手法；拌匀之后放入蛋糕模具中，用力震两下，震出气泡；
最后一步点击查看大图
烤箱预热8分钟，放入烤箱中150度，一个小时左右，烤好后，从烤箱中取出来，立即倒扣蛋糕架上，凉透脱模。

小贴士

1、放蛋清的容器一定要无水无油，保证干净； 2、烤戚风蛋糕的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油 3、只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，蛋白要打发到位，不要过长时间搅拌，否则蛋白会消泡； 4、一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏戚风清淡的口感。 5、翻拌蛋糕糊图片太虚了，就不发上来了，请见谅！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-10

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