秘制红烧鸡爪

Name: 秘制红烧鸡爪
Ingredients: 鸡爪 750g

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杭州很多家热门餐馆中，红烧鸡爪是热门必备菜式，当红万人迷！当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭，都会点红烧鸡爪，而且通常点的数量不少，店家的鸡爪是按个卖的，我们一般会每人先来三个，吃不过瘾会继续再继续，那个最高记录我就不说了，实在有点惊人。家里那一大一小对这道红烧鸡爪也是情有独钟，小的时不时就会要求我自己在家做，之前都没来得及拍照就被那俩馋猫啃了。前两天照例在微博上晒了下我家某日的晚餐，结果这道红烧鸡爪一出场，引的大家都来问我要做法。于是特地找了个阳光明媚的白天，大的上班小的上学，我慢慢的做慢慢的拍，总算完整记录下了整个烹饪过程，分享给大家。其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！这盘鸡爪一上桌，小家伙连着说了三声谢谢，小屁孩，为了俩鸡爪，至于么你鸡爪君说：“我还有个好听的名字叫凤爪，喜欢我，就啃啃我吧！”

食材清单加入采购清单

鸡爪 750g

、

花椒一小把

、

八角两个

、

桂皮两小片

、

香叶小的两片

、

冰糖 10g

、

料酒一汤匙

、

老抽三汤匙

、

生抽两汤匙

、

十三香半茶匙

、

姜两片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材和各种香料。
步骤2/12 点击查看大图
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
步骤3/12 点击查看大图
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
步骤4/12 点击查看大图
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
步骤5/12 点击查看大图
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
步骤6/12 点击查看大图
煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
步骤7/12 点击查看大图
加入两片姜。
步骤8/12 点击查看大图
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
步骤9/12 点击查看大图
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
步骤10/12 点击查看大图
放入冰糖。
步骤11/12 点击查看大图
加入半茶匙十三香。
最后一步点击查看大图
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

小贴士

1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

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发布于 2012-12-10

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