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自制放心小烤肠，孩子最爱的做法

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自制放心小烤肠，孩子最爱

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大街上有很多一块钱的烤肠卖，孩子爱吃，大人又不放心怎么办？一直想自己做，某天在豆果上看到有人晒自制烤肠，赶紧打开学。肠衣是某宝买的，推荐的是肠衣王子，三包送灌肠器的套餐，我又在他家买了一包红曲粉。肠衣到了后我就赶紧去菜场买了十斤肩胛肉，这种肉比较嫩，腿肉就稍微老点了，要肥瘦二八比例的，打成肉糜。拿回来就开始操作啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肩胛肉去皮后十斤，打成肉糜

、

盐 100g

、

淀粉 250g

、

白糖 350g

、

五香粉 15g

、

红曲粉 5g

、

肠衣 1包半

、

白酒适量

、

清水 350g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好上述辅材，淀粉和清水后放。
步骤2/7 点击查看大图
放入肉糜中拌匀后，淀粉加清水搅拌倒入肉中再充分拌匀。把肠衣从袋中取出清洗掉盐分，用流水冲洗小肠内部，再倒入适量酒轻搓，(不介意有羊膻味的忽略这步)最后清洗一下，把肠头留在容器外，这样不会打结。灌肠器清洗下沥干，组装好，完成准备工作就可以开始灌了。
步骤3/7 点击查看大图
最好两个人操作，还要准备一小盆热水，不烫手的，再准备一根针或牙签戳空气用。把肠衣套上灌肠器，我开始用的19/20号的，有点细，套时有些紧。在灌筒中放入肉糜，一人挤压肉，一人控制出肉速度，并排气，摆放肉肠。肠衣放热水中过一下再套，也比较好出，不好弄时可以浇点热水在肠衣上。这是灌好后的样子。第一次弄，肠衣小又不顺滑，十斤肉用了五六个小时，中间还破了好几次，累死我了！
步骤4/7 点击查看大图
摆放整齐，系上棉线，按各人喜好的长度。
步骤5/7 点击查看大图
晾一晚上。第二天烧一锅热水，80度左右轻轻放入肉肠，中火煮半个小时，煮了两锅。我放太多了，破了好多大家吸取教训啊！
步骤6/7 点击查看大图
一小盘破的，一大盆完好的。
最后一步点击查看大图
中午用少许油煎一下，倒点香辣椒，哇塞！比外面烤的好吃，又干净卫生放心！隔壁小孩都馋哭了小伙伴们，快行动起来吧！

小贴士

按赠送的食谱上的比例味道刚好，除了灌破的，肠衣基本上没有破损的。唯一不好的就是19号小了点，不顺滑，得人工掌握出肠速度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-19

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