传统红烧肉

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在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 800g

、

八角 15g

、

香叶 5g

、

葱段 50g

、

姜片 30g

、

白砂糖 20g

、

盐 100g

、

酱油 25g

、

黄酒 30g

、

冰糖 25g

、

花生油 15g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步骤2/21 点击查看大图
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
步骤3/21 点击查看大图
用凉水下锅。
步骤4/21 点击查看大图
水开后把肉块儿煮5分钟
步骤5/21 点击查看大图
捞出，控净水份备用
步骤6/21 点击查看大图
炒锅上火倒入少许油，煸香八角
步骤7/21 点击查看大图
倒入细砂糖
步骤8/21 点击查看大图
煸炒糖色
步骤9/21 点击查看大图
煸炒到微黄色即可
步骤10/21 点击查看大图
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
步骤11/21 点击查看大图
并开始出油后烹入黄酒
步骤12/21 点击查看大图
倒入酱油翻炒
步骤13/21 点击查看大图
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止
步骤14/21 点击查看大图
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
步骤15/21 点击查看大图
然后，放入葱段、姜片、香叶
步骤16/21 点击查看大图
最后放入冰糖。
步骤17/21 点击查看大图
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
步骤18/21 点击查看大图
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
步骤19/21 点击查看大图
放少许盐，然后用旺火收汁。
步骤20/21 点击查看大图
汤汁收净便可出锅。
最后一步点击查看大图
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小贴士

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。温馨提示： 1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。 2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。 3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

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发布于 2019-01-19

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