可口的椒盐小烧饼了解一下？

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可口的小烧饼，外酥内软，层次分明。做一些椒盐烧饼，当主食，当早餐。还可以掰开来夹上煎蛋、牛肉或者蔬菜。今天这些烧饼，我做的很迷你，吃完一个意犹未尽。当然你也可以做大一些的，方法是一样一样的。最后再说一句，选优质的花椒自己现磨成花椒粉，那种香味儿，真的很赞很赞！【椒盐烧饼】（参考分量：12个）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

饼胚配料：

、

中筋面粉 200克

、

水 110克

、

干酵母 2克

、

盐 2克

、

细砂糖 3克

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椒盐酥油：

、

植物油 30克

、

面粉 20克

、

花椒粉 2克

、

盐 2克

、

表面装饰：

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蜂蜜 5克

、

水 15克

、

熟白芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作椒盐酥油。锅烧热倒入植物油，油热以后，加入面粉和花椒粉不断小火翻炒（花椒粉用量可根据自己喜好酌情增减）。
步骤2/14 点击查看大图
炒到面粉变色发黄的时候关火。加入盐炒匀。
步骤3/14 点击查看大图
将炒好的椒盐酥油倒入碗里，冷却后备用。
步骤4/14 点击查看大图
将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情调整），将面团放入碗里盖上保鲜膜室温发酵1个小时，直到面团变成原来的两倍大。
步骤5/14 点击查看大图
发酵好的面团，压出空气，使面团重新变小以后，静置15分钟。在大案板上涂抹一层植物油防粘，把面团放在案板上擀开，成为一个非常大的长方形面皮（要擀得尽量大尽量薄）。
步骤6/14 点击查看大图
把椒盐酥油涂抹在面皮上，整个面皮均匀涂抹椒盐酥油。
步骤7/14 点击查看大图
把面皮从一边向另一边卷起来。慢慢卷，卷紧卷实，成为一个圆形的长条。
步骤8/14 点击查看大图
把卷好的长条切成12小条（如果做正常大小的烧饼，就切成6份）。
步骤9/14 点击查看大图
每个小条的两头捏死。
步骤10/14 点击查看大图
将小条竖着放在案板上，压成圆饼状。
步骤11/14 点击查看大图
蜂蜜和水混合调匀成为蜂蜜水。在压好的圆饼表面刷一层蜂蜜水。
步骤12/14 点击查看大图
将白芝麻铺在案板上，拿起圆饼，用刷了蜂蜜水的一面压在芝麻上，使它沾满芝麻。
步骤13/14 点击查看大图
把所有的圆饼都沾满芝麻。
最后一步点击查看大图
烧饼的烙烤有两种方式，可以用电饼铛也可以用烤箱。用电饼铛的话，将烧饼均匀铺在电饼铛下盘（不用刷油），盖上盖，选择'烙馅饼'程序，大约4分钟左右就可以出炉了。用烤箱的话，烤箱预热上下火180℃，中层烘烤15分钟左右。烧饼趁热吃更美味。

小贴士

1、炒椒盐酥油的时候，要注意火候，小火翻炒，不要炒过了将面粉炒糊了。 2、这个配方制作的是12个小烧饼，比较迷你。你也可以将卷好的长条切成6个小条，制作6个正常大小的烧饼，电饼铛烙烤的时间延长1-2分钟，烤箱的烘烤时间延长3-5分钟（温度不变）。成品图中的烧饼是用电饼铛烙的，两面都是平的。如果是烤箱烤出来的，表面则会是鼓鼓的。 3、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在烧饼上，烤好也不容易掉落。如果没有蜂蜜，用5克白砂糖溶解在15克水里，制作成白糖水代替也没有问题的。

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发布于 2019-01-19

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