PH大师的金宝酥粒蓝莓麦芬

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趁着北方的冬天气温低，所以买了些冷冻的蓝莓可以囤着做甜点。水果店里的新鲜蓝莓拿来做装饰还好，这要真是用来做主料，大概是会肉疼到颤抖的啊，哈哈。黄油和奶油量都很大的一个方子，因为加入了柠檬皮屑，入口可以品尝到丝丝沁心的柠檬香气，所以吃起来完全不会觉得甜腻。顶部的酥粒一定要全部都撒上，这样吃起来才特别有满足感。使用模具，学厨12连大号不粘麦芬模具，底部直径4.8cm。此配方可做模具尺寸16个量

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30-60分钟 | 切墩(初级)

金宝酥粒部分

、

杏仁粉 25g

、

低筋面粉 25g

、

黄油 25g

、

细砂糖 25g

、

麦芬面糊部分

、

低筋面粉 300g

、

泡打粉 10g

、

盐 1g

、

细砂糖 80g

、

柠檬皮屑 5g

、

黄油 125g

、

淡奶油 185g

、

鸡蛋 2个

、

蓝莓 130g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1. #金宝酥粒#冷藏的黄油取出切成小块，与金宝酥粒部分的其他材料混合。
步骤2/14 点击查看大图
2. 用手随意抓成团，然后冷藏备用
步骤3/14 点击查看大图
3. #麦芬面糊#将材料中的低筋面粉、砂糖、盐、泡打粉混合过筛后用蛋抽搅匀
步骤4/14 点击查看大图
4. 新鲜柠檬用盐搓洗表皮后擦干，用柠檬刨刀刨取柠檬皮屑，加入混合好的粉类中，用蛋抽拌匀
步骤5/14 点击查看大图
5. 室温彻底软化的黄油打发变白后，分3次加入淡奶油（淡奶油要提前加热至温热状态）。
步骤6/14 点击查看大图
6. 每加入一次淡奶油，都需要将淡奶油和黄油打至一体状态才可以加入下一次淡奶油
步骤7/14 点击查看大图
7. 三次淡奶油全部加入后得到的状态
步骤8/14 点击查看大图
8. 室温的鸡蛋分两次加入到【步骤7中】，每一次加入后确保用打蛋器打至混合均匀成为一体才可以加入下一次。
步骤9/14 点击查看大图
9. 两次鸡蛋全部加入后最终得到的状态（一般我到这一步就会开烤箱，190℃，开始预热
步骤10/14 点击查看大图
10.将混合好的粉类材料倒入【步骤9】中，翻拌至略有干粉时加入2/3的蓝莓，快速拌匀
步骤11/14 点击查看大图
11. 粗粗的拌几下就可以，切忌搅拌过度。如果是长时间冷冻的蓝莓，建议放在冰箱冷藏室解冻回温后再使用。不然容易使麦芬面糊过硬，不好挤出。
步骤12/14 点击查看大图
12.将面糊装入裱花袋，裱花袋前段要剪一个比较大一些的口，不然面糊中的蓝莓会被卡住。。。卡住。。卡。。。住。。。切记 (((;꒪ꈊ꒪;)))。模具中提前铺好相应尺寸的油纸托，面糊挤至9分满
步骤13/14 点击查看大图
13. 一定要把材料中的酥顶全部都满满地撒在表面！！然后将剩余的蓝莓平均分配，按进面糊表面
最后一步点击查看大图
14. 放入预热中的烤箱中层，转180℃。烘烤25分钟左右，至麦芬上表面颜色金黄即可出炉