低温慢火烤圣诞鸭

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看过《卖火柴的小女孩》的朋友应该都记得这样一个画面：女孩透过人家的窗户，看到餐桌上的烤鸭…… 后面的画面影响食欲就不再多写了。她所看到的烤鸭，就是今天我要介绍给大家的这一道传统圣诞烤鸭。与我们的烤鸭不同的是，他们会在腹腔内填充水果类来给鸭子去腥以及保留水分，经过这么长时间的低温烤制，鸭肉会变得酥软而饱水。淋上酱汁，搭配土豆和甜酸紫甘蓝、腌黄瓜 - - 这就是丹麦最正宗的传统吃法。搭配它的酒，我有以下推荐：意大利的Amarone，澳洲的Zinfandel，法国的Chateauneuf-du-pape，白（葡萄）酒在这是不被推荐的~ 不过最近几年，随着外来的饮食文化的影响，以及原本保守的丹麦人开始对于自己几十年一成不变的味道开始慢慢产生的厌倦，传统的丹麦饮食，尤其是高热量的圣诞节餐饮正在被颠覆。人们现在开始追寻一些新的口味，注重健康的人则或许完全抛弃了这类食品而转向日系、泰系和清爽的东南亚菜系，所以，我们今天这一道鸭子会不会有天成为历史呢？这就真的不得而知了，所以，我才觉得更有必要将这食谱记录保存和传播开来，也算是在饮食文化的传播中起到了自己微薄的绵力。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

光鸭约3500 克

、

苹果 2 只

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洋葱 2 只

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干果脯（椰枣，白桃，李子）一小碗

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橙子 1 只

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耐心 6 小时

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水 1.5 升

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蜂蜜或者麦芽糖 1 茶匙

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粗盐和胡椒适量

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黄油 1.5汤匙

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面粉 2 汤匙

、

牛奶 0.5 杯

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将光鸭洗净，剔除剩余的杂毛，将蜂蜜/麦芽糖融化于一小碗温水中，给鸭子涂抹一遍，晾干备用。
步骤2/3 点击查看大图
将烤箱预热到150摄氏度。苹果、洋葱、橙子洗净之后切大块，与干果脯一起填入鸭子腹腔内，鸭子的表皮抹上粗盐。若有剩余的洋葱和鲜果，则置于一烤盘内，加入1.5升水，放入烤箱底部。鸭子则胸部向上置于烤架上，放入烤箱较低的位置。将炉子的温度调至130℃，烤两个小时，将鸭子翻面，烤两小时，再翻面，烤最后两小时即可。
最后一步点击查看大图
烤鸭子滴入烤盘中的油水不要丢掉，过滤之后撇去浮油，将汤汁用中火收至2/3到1/2的时候加入牛奶，领取一锅烧至5成热，放入1.5汤匙黄油和两汤匙面粉，一边加热一边搅拌，大约5分钟之后离火，然后用调好的油面糊给汁勾芡。注意不要一次加入太多以免芡汁太厚，当达到适当的浓稠度的时候用盐和胡椒调味即可。

小贴士

* 涂鸭子的糖水不宜过甜，以免鸭子在烤制过程中容易糊掉。 ** 如果选用冰冻鸭子，要确保鸭子已经完全化冻。喜欢果汁味重一些的，可以用0.5杯果汁代替牛奶，也可以用红酒代替，只是若要选用红酒，则需要煮的时间再长些以便蒸发掉酒精。

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发布于 2012-12-07

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