【年味】萨琪玛,沙琪玛,马仔
又是年味的一天,萨琪玛,沙琪玛,香港又叫马仔,是一种很传统很古老的食品,从满清就流传至今,应该大家都不陌生,吃起来简单,做起来复杂吗?一点都不复杂,只要做好熬糖的步骤,就不会失败。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/34
点击查看大图
将鸡蛋和蛋黄打入打面缸里,搅散。
-
步骤2/34
点击查看大图
然后加入过筛的中筋面粉,泡打粉,小苏打,盐。
-
步骤3/34
点击查看大图
慢速搅拌到没有干粉。
-
步骤4/34
点击查看大图
搅到没有干粉就可以转中速搅到成团。
-
步骤5/34
点击查看大图
这样子就可以了,取出之后包保鲜膜幸免20分钟。
-
步骤6/34
点击查看大图
在醒面的时候我们把其他东西准备好,这里我准备了点椰蓉和蔓越莓,也可以加提子干,干果等等,不加也可以,这里随自己喜欢。
-
步骤7/34
点击查看大图
将砂糖,麦芽糖,水,放入锅里。
-
步骤8/34
点击查看大图
取一个正方形的8寸戚风模具,铺上油纸。
-
步骤9/34
点击查看大图
准备工作做好之后,将醒好的面团取出,揉光滑。
-
步骤10/34
点击查看大图
在桌面撒点薄淀粉,面团表面也是。
-
步骤11/34
点击查看大图
用手稍微压扁一点,然后用擀面杖擀开。
-
步骤12/34
点击查看大图
和之前的饺子皮一样,卷起来擀。
-
步骤13/34
点击查看大图
擀到和做面条差不多厚就行。
-
步骤14/34
点击查看大图
再中间对半切开。
-
步骤15/34
点击查看大图
将两边叠起来 ,多抹点淀粉 。
-
步骤16/34
点击查看大图
再从中间切开。
-
步骤17/34
点击查看大图
四张叠在一起。
-
步骤18/34
点击查看大图
竖切成五条,每一层都要多抹点粉。
-
步骤19/34
点击查看大图
分成两叠。
-
步骤20/34
点击查看大图
切成条状。
-
步骤21/34
点击查看大图
然后弄散。
-
步骤22/34
点击查看大图
锅里加入油。
-
步骤23/34
点击查看大图
加热到很热,取一条面放进去,能立马膨胀浮上来就可以了。
-
步骤24/34
点击查看大图
将面条分三次炸,太多了空间不够,除非你用一个大锅。
-
步骤25/34
点击查看大图
用筷子不停翻拌一下,炸到微微黄就可以捞起来了。
-
步骤26/34
点击查看大图
千万不要等到它变金黄色才捞,捞上来以后还会有余温继续加热,颜色会变得更深,捞起来放到大盆里。
-
步骤27/34
点击查看大图
将之前准备好的糖,煮沸,中火熬到118°C,你可以拿一碗冷水,粘一滴糖浆,滴到水里面,不散开,成一个珠形就可以了。
-
步骤28/34
点击查看大图
将糖浆分次倒入炸好的面条里,拌均匀,再放下一次,如果你家的锅大,可以直接用锅熬糖,熬好之后将面条倒进去拌,更方便。
-
步骤29/34
点击查看大图
拌完之后倒入正方形模具中。
-
步骤30/34
点击查看大图
上面盖一张油纸,压紧。
-
步骤31/34
点击查看大图
四个角一定要压紧,不然会有空隙。
-
步骤32/34
点击查看大图
等完全冷却之后,提起油纸,把整个萨琪玛提出来,用锯齿刀切开。
-
步骤33/34
点击查看大图
糖浆的稠度刚刚好,如果太稀是会散的。
-
最后一步
点击查看大图
拉丝的感觉,一点都不黏牙。
1.面皮擀开之后,每叠一层都要抹上淀粉,不然切条的时候都粘一起,要用手撕开。
2.面条千万不能炸过,会又硬又脆,颜色又老。
3.糖浆一定要熬到位,如果糖浆不够稠,萨琪玛容易散,只要糖浆熬到位,就基本不会失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-18
萨琪玛的相关分类
萨琪玛的相关推荐
-
自制蔓越莓沙琪玛
2326644人看过 -
萨琪玛/沙琪玛
50727人看过 -
脆爽沙琪玛
1050226人看过 -
奶香蛋挞
72472108人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奶油小泡芙
243785人看过 -
水晶南瓜饼
4683023人看过 -
12个蛋挞液
14488884人看过 -
#餐桌上的春日限定#网红柠檬鸡爪
89467467人看过 -
包粽子(附详细包法)
234411人看过 -
美味萨琪玛
109926人看过 -
超简单自制炸油条
461346人看过 -
自制红豆沙馅
6848810人看过