红烧黄花鱼

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朋友从海边给我寄了两条大黄花鱼，正好泡了几朵香菇，来个红烧黄花鱼。放了小虾米，更是增色不少。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼1条约一斤左右。

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鲜香菇 6朵

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洋葱半个 95克

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独头大蒜 2头

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老抽适量

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生姜一小块

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食用油适量适量

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料酒适量

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耗油适量

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生抽适量

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芫荽适量

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大葱一小段

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八角 2个

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三奈 2小块

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虾米一小把

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干辣椒适量

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蒜苗四根

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生粉少量调汁

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金优香醋少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄花鱼去麟，去内脏，洗干净，用厨房用纸把鱼表面水分擦干，两面切一字花刀，在鱼里外抹少许盐。准备配料：生姜，大蒜切片，洋葱切小块，大葱切段。干辣椒一小把，八角三奈各两小块。锅烧热，用生姜擦锅，放油，下黄花鱼两面稍微煎一下，去腥，定型。下生姜，大蒜，洋葱，大葱，干辣椒，八角，三奈下锅炒。
步骤2/7 点击查看大图
下一把虾米，继续轻轻翻炒佐料，时不时翻一下鱼身。放少量老抽调色，生抽提鲜，蚝油，料酒，醋少量，最后掺少量水。
步骤3/7 点击查看大图
香菇提前泡发片开。下香菇。
步骤4/7 点击查看大图
等汤汁收浓，把鱼盛入鱼盘里，倒入芡粉汁，放蒜苗花稍微烫一下，收汁，把料汁淋在鱼身上，散芫荽即可。
步骤5/7 点击查看大图
这道菜，水不可过多，鱼烧十五分钟即可。
步骤6/7 点击查看大图
没有芫荽，香菜或小葱也可以。
最后一步点击查看大图
蚝油我用的是珠江牌的御品蚝油，网上可买到，味道很浓郁，醋不可多放，少放一点，几乎吃不出来。