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新加坡辣椒炒蟹

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新加坡辣椒炒蟹出锅前打上蛋花也算是招牌特色，蛋花顺滑入味，几乎每一粒都是饱满鲜美，湿度正好，粘在蟹肉上，金灿灿的瞅着就漂亮。酱汁浸得蟹肉红彤彤，丰腴黏嘴，滋味鲜甜，黏软的口感不断刺激着上颚，一丝丝甜，一丝丝糯。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

梭子蟹 2只

、

小米椒 4个

、

鸡蛋 1个

、

洋葱半个

、

蒜末 5克

、

姜末 5克

、

番茄酱 45克

、

鱼露 15克

、

料酒 15克

、

白糖 15克

、

盐 2克

、

玉米淀粉 45克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
小米椒、洋葱切碎末。
步骤2/10 点击查看大图
我们先来制作调味的酱汁，取一口小汤锅，倒入水，再分别加入番茄酱、鱼露、盐、糖，把酱汁熬到浓稠的状态，关火备用。
步骤3/10 点击查看大图
梭子蟹洗净后掰开外壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩4大件。
步骤4/10 点击查看大图
蟹块切口处蘸淀粉。
步骤5/10 点击查看大图
起油锅烧热，把蟹块切口朝下放入锅中，用中火将蟹件煎至上色，取出来备用。
步骤6/10 点击查看大图
锅子里留底油，大火爆香姜蒜末，再放洋葱碎和红辣椒碎煸出香味。
步骤7/10 点击查看大图
接着把蟹块放进去翻炒均匀，让香料的味道与蟹肉充分结合。
步骤8/10 点击查看大图
再淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。
步骤9/10 点击查看大图
最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘了。
最后一步点击查看大图
摆盘还可以点缀点小葱碎，会更诱人。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-18

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