枣荷叶馒头
过了腊八就是年,离过年的脚步越来越近,年味也越来越浓,北方过年都有吃馒头的习惯,为了让普普通通的馒头变得更加漂亮和有食欲,今天就给大家分享一款做法很简单的枣荷叶馒头,好吃又好看,过年时给家人蒸一锅是不是特有面子呀!
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步骤1/14
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将普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合放入厨师机桶中,接通厨师机的电源,将食材揉成光滑有弹性的面团,没有厨师机的建议直接用手揉成光滑的面团。
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步骤2/14
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面团揉好之后盖上保鲜膜松弛10分钟左右;
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步骤3/14
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原枣用清水冲洗干净后备用。我选用的是刚刚上市的新鲜原枣,不需要提前浸泡口感就非常好,如果是特别干的小枣,建议提前浸泡过后再使用,吃起来口感才好;
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步骤4/14
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将松弛好的面团平均分成12个小面团剂子,然后分别滚圆,操作过程中及时用保鲜膜或湿布盖上,防止表面水分流失;
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步骤5/14
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取其中一个小面团剂子,用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形面皮,擀的过程中尽量让中间厚四周薄。擀好之后在表面撒上薄薄的一层干面粉,防止对折后粘在一起;
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步骤6/14
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将擀好的面皮对折成半圆形;
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步骤7/14
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用刮板或刀背在半圆面片上竖着压出平行的纹路,压的过程中稍微用点力,但也不能太大力气防止压断;
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步骤8/14
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用母指和食指分别捏住半圆的两端;
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步骤9/14
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然后将两个手指慢慢向中间捏,等待捏到中间时捏紧;
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步骤10/14
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打开荷叶边,放入3颗原枣,3颗枣分别放置在中间、左端和右端,原枣放完后盖上打开的荷叶边,枣荷叶坯子制作完成;
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步骤11/14
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按上述方法将剩余的面团剂子全部制作成枣荷叶坯子,放在垫有油纸的蒸锅中;
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步骤12/14
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盖上蒸锅盖子发酵1.5小时左右,大约发酵至原坯子的1.5倍大小;
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步骤13/14
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煤气灶开火,放上蒸锅大火蒸12分钟左右关火;
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最后一步
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成品图
1、揉面时水的用量要根据面粉的吸水性做调整;
2、蒸花样馒头采用一次发酵效果更好,所以面团揉好之后松弛几分钟就可以整形,这样整形出来的外观更加漂亮和光滑;
3、发酵的时间根据气温变化掌握时间,冬天室内温度低,发酵时间长,如果想缩短发酵时间,可以增加少许酵母的用量,揉面时先用温水将酵母融化后再揉,也能节省发酵的时间;
4、制作荷叶前,表面一定要抹干面粉,否则用刮刀或刀背滑纹路时很容粘在一起;
5、荷叶表面的纹路间的间隔尽量均匀,看起来比较美观;
6、夹在荷叶中的枣建议用小个头的更漂亮;
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发布于 2019-01-17
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