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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪

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鸡爪子

、

蜂蜜

、

老抽

、

豆瓣酱

、

花椒

、

炖肉包一个

、

白醋

、

八角

、

料酒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡爪子剪去指甲，洗净。
步骤2/13 点击查看大图
锅里放水，加姜片和料酒。
步骤3/13 点击查看大图
放入洗净的鸡爪。
步骤4/13 点击查看大图
水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
步骤5/13 点击查看大图
碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6/13 点击查看大图
将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
步骤7/13 点击查看大图
锅内放油。
步骤8/13 点击查看大图
最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
步骤9/13 点击查看大图
鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
步骤10/13 点击查看大图
炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
步骤11/13 点击查看大图
两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。
步骤12/13 点击查看大图
放老抽。
最后一步点击查看大图
将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-06

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