【炸鲜奶】牛奶除了喝,炸着吃更过瘾!
喜欢喝牛奶的朋友,一定不要错过今天这道源自广东顺德的经典小食,脆皮炸鲜奶。把新鲜的牛奶做成奶酱,然后裹上脆皮浆和面包糠,稍稍炸一下就可以了。表皮金黄酥脆,内里绵软香滑,既可以当成一道菜,也特别适合作饭后甜点,配着茶吃也不错!
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步骤1/8
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蛋清中加糖搅拌,过筛加入玉米淀粉,混合均匀;再分次加入炼乳、冷牛奶混合均匀;
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步骤2/8
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将奶酱盆置入热水锅中,开中大火隔水加热,一边要不停地搅拌;奶酱凝固后迅速离水,加入黄油,用余温融化,期间不停搅拌;
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步骤3/8
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取方形金属饭盒盖子,铺上保鲜膜,将奶酱摊在上面压平,高度2厘米左右,再铺一层保鲜膜贴面隔绝空气,冷藏2小时以上,隔夜效果更佳;
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步骤4/8
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面粉、玉米淀粉、小苏打、吉士粉混合在一起过筛,慢慢加入凉水,搅打混合均匀,最后加入植物油拌匀,做成脆皮浆;
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步骤5/8
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从冰箱里取出奶酱冻,用刀平均分成长5厘米,宽2厘米左右的块状;
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步骤6/8
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奶冻入锅前先裹上干淀粉,再淋裹一层脆皮浆,裹上面包糠;
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步骤7/8
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锅里倒入植物油,深度为15~18厘米,开中大火烧热,油温升到七八成热(178度最佳)时转小火,把奶酱块放入油炸筛,沉到油锅底部,炸20~30秒;
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最后一步
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炸至表面金黄捞出,沥干油分即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-17
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