虾仁鸡蛋羹（Q弹爽滑）
鸡蛋羹，很简单的一道菜，但是可以做出不同的味道和形态，这跟加水的温度、蒸的时长有密切关系。 我这道虾仁鸡蛋羹的特点是，Q弹、爽滑，还可以做成升级版，不加水，加牛奶，口感会更好。 Q弹的秘诀其实很简单，好了，开动吧！
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步骤1/6
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准备好食材，鲜虾、虾仁都可以。
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步骤2/6
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鸡蛋中加入，适量，盐、鸡粉、橄榄油，打散。这些调料可以去腥、提味。
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步骤3/6
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最关键的一步，想要鸡蛋羹Q弹的秘诀就是，加开水！没做过的人一定会说，纳尼？不会冲熟？！确实不会。但是一定记住：慢慢加，边加边搅动。至于加水的量，两个鸡蛋大概加120ml水，鸡蛋和水的比例大概在1:1.2，像家用的小碗，两个鸡蛋正好可以做一碗。水加多了就不会特别弹，加少了就会结实，这个量做多了会更加精准。
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步骤4/6
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用筛网，过滤两次气泡，加入虾仁。虾仁可以直接加入，这样的话蒸出来是看不到虾仁的，如果想要把虾仁放到表面，可以把虾仁单独放，一起蒸，等鸡蛋羹蒸熟再铺到表面。
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步骤5/6
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水开后，上锅蒸，不用盖保鲜膜。蒸3-4分钟，闷1分钟，就可以出锅了。
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最后一步
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中间可以放一点点菜叶，或者圣女果，更加美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-17
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