切片腊肉
腊肉是四川人民春节必不可少的美食，冬天大街小巷都能看到窗户上高高挂着，从这景象就可以看出腊肉在四川美食界的地位是何等高，这份历史的尤物，没有理由不拥戴。也是当地风味和人情及对生活的热爱，诉说着家的味道，像是在等待他乡游子回家的步伐。 小鲜肉和老腊肉的话题在近两年有各种版本，各种段子，今天用的腊肉当然是小鲜肉中的腊肉，不是老腊肉，也就是今年刚做出来的，用最直接最简单做法，才能吃出腊肉特别的香淳。
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步骤1/6
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看，这块腊肉中的小鲜肉，很诱惑是不是，200克，足够3个人的量，无论是喜欢还是好吃也不要多吃，为了一辈子能长久地吃下去，每天40克，最多75克，足矣。
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步骤2/6
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腊肉用温水洗干净污渍，泡在清水中过夜或者大半天，清水要量足，因为腊肉盐分太重，泡有两重作用，一是让晾了长时间肉变软，二是减轻盐分。我认为第二太重要了，如果是一块咸咸的肉吃进去，除了难以下咽外对身体没有任何好处，别谈美食了，有的腊肉制作时怕会坏，所以盐分很重。如时间允许，泡的过程中可换两三次水。
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步骤3/6
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泡好后，再次认认真真清洗干净，有毛的去毛，也可以用火把皮表面烧焦，拿刀具将烧焦部分刮净，总之，以干干净净为原则。锅中加水，放入肉，水能没过。开火，大火烧开，小火煮，中间翻下面，熟为止，不知道熟的可以拿个筷子戳一戳，能戳到底就熟了。
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步骤4/6
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捞出来，稍放凉，不烫手，切成薄片，越薄越好，因为是直接吃的，看，我切出来的这个画面美不美，最简单是最美味。
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装盘。
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最后一步
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成品。
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发布于 2019-01-17
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