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荷花酥的做法

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荷花酥

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荷花酥可以做烤箱版的，也可以做油炸版的，但是烤箱版的不能够绽放出如此美丽的花朵哦。这个随个人喜欢而来吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

红色水油皮：猪油 55克

、

中筋面粉 165克

、

细砂糖 30克

、

水 65克

、

红色色素三滴

、

油酥：低筋面粉 130克

、

猪油 65克

、

奶黄馅 300克

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
油皮的所有原料放一起活成光滑的面团，等面团成型后放入色素继续揉。我用的厨师机揉的。面包机，手揉都没问题。
步骤2/16 点击查看大图
活好面团醒半小时。色素用的红色，因为高温后会颜色会变成很漂亮的粉。
步骤3/16 点击查看大图
油酥也活好备用。
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把油酥分成18份一份10克左右。
步骤5/16 点击查看大图
油皮也分成18份一个15克左右。
步骤6/16 点击查看大图
把油酥包里面。
步骤7/16 点击查看大图
擀开叠三折松弛十分钟。
步骤8/16 点击查看大图
再擀开再三折再松弛十分钟。
步骤9/16 点击查看大图
奶黄馅搓圆备用，我是买的顺南现成的。
步骤10/16 点击查看大图
然后把皮对折擀开包入奶黄馅。
步骤11/16 点击查看大图
拿锋利的刀割个米字。
步骤12/16 点击查看大图
油温烧到120度放入，于是一朵美丽的荷花炸开了。
步骤13/16 点击查看大图
美到舍不得吃。
步骤14/16 点击查看大图
成品图。
步骤15/16 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

油温控制不好失败率会很高。刀割的深浅大小一定要均匀，否则炸出花瓣大小不一不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-16

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