焦糖杏仁酥

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最近迷恋上了焦糖，焦糖和杏仁绝对是一个很好的搭配，这款焦糖杏仁酥奶香浓郁，香酥可口，配上红茶简直人间极品。做法也简单，耗时3个小时左右，喜欢的朋友快跟着我做起来吧。这个配方是用的28x28cm的方形模具，可根据模具自行调整用量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼底

、

黄油 250g

、

糖粉 100g

、

鸡蛋 60g

、

低筋粉 500g

、

焦糖杏仁面

、

杏仁片 120g

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淡奶油 100g

、

黄油 100g

、

砂糖 50g

、

麦芽糖浆 50g

、

蜂蜜 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将黄油在室温稍微软化下，加入糖粉，进行打发，打发至羽毛状。
步骤2/11 点击查看大图
将鸡蛋分次加入，至少分三次加入，每次待鸡蛋完全吸进去再加下一次。
步骤3/11 点击查看大图
鸡蛋完全吸入后，如果第一步黄油打的不是特别好，第二步加入鸡蛋后可以再稍加打发，之后加入低粉，并搅拌成面团。
步骤4/11 点击查看大图
将面团平铺进入烤盘，并用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏30min左右。
步骤5/11 点击查看大图
冷藏半小时后，拿出，用刀叉在面团上画成如图所示效果，为了防止烤的过程中气泡使面团鼓起。
步骤6/11 点击查看大图
上火180度，下火180度，放置烤箱中层烤20min左右，上层颜色会稍微变深。
步骤7/11 点击查看大图
烤饼底的同时，可以做焦糖杏仁面啦，先将除杏仁以外的其他原料称出来，放入合适的容器中。
步骤8/11 点击查看大图
先小火加热，使黄油融化，期间可以搅拌，以免糊锅，熬至115度，再将杏仁片加入。使杏仁片均匀混合进去即可，注意不要将杏仁片搅碎，尽量保持完整。
步骤9/11 点击查看大图
焦糖杏仁酱就煮好了，待饼底烤好后，稍微凉一下，再将杏仁酱平铺其上，注意焦糖杏仁酱不要放太凉，趁热铺比较好操作。
步骤10/11 点击查看大图
铺好的焦糖杏仁酱如图所示，接下来进烤箱，上火180度，下火180度，烤20分钟左右，主要看颜色，不要烤糊，根据颜色判断具体烤的时间。
最后一步点击查看大图
烤好后，放至稍凉，待表面焦糖杏仁酱凝固，倒置过来切，根据需求切成想要的形状，按28X28的模具，可以切成7x4的形状，大概切28块。

小贴士

1.天气冷的时候黄油不太容易打发，可以加入鸡蛋后再稍微打发一下，注意不要隔水加热，因为隔水加热会使部分黄油融化，融化的黄油就打发不起来了。 2.加入低粉后不用像揉面一样揉搓面团，会影响饼底烤后的酥性，只需将面团捏成团，再平铺至烤盘即可。 3.如果想使饼底更酥，可以将全蛋液换成2个蛋黄。 4.淋上焦糖杏仁酱后烤的时候要密切关注烤箱，不要烤糊。

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发布于 2019-01-16

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