波兰种黑巧克力蔓越莓吐司

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这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的，在尝试了汤种和中种之后，决定再拿传说中的波兰种小试一下。波兰种（Poolgish种）也就是酵头主要操作是：50克水+50克高粉+1克酵母，揉成团，冷藏发酵至过夜。等内部像蜂巢状，再和剩下的材料混合。三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感，大家可以根据习惯自行选择，如果一定要说出各自特点，我感觉中种面包保持松软的时间最长，汤种面包最软，波兰种棉絮组织最好看！

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 1g

、

主面团

、

高筋面粉 200g

、

奶粉 10g

、

法芙娜可可粉 10g

、

炼乳 20g

、

鸡蛋 20g

、

盐 3g

、

牛奶 120g

、

法芙娜62%黑巧克力币 35g

、

蔓越莓 35g

、

黄油 20g

、

耐高糖酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
波兰种的所有材料混合均匀。
步骤2/24 点击查看大图
冰箱冷藏过夜。
步骤3/24 点击查看大图
发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
步骤4/24 点击查看大图
波兰种和主面团的所有材料放入厨师机（除黄油），厨师机先放液体类，再放干性材料。面包机相反，先放干性材料，再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。
步骤5/24 点击查看大图
巧克力币切碎备用。
步骤6/24 点击查看大图
蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后，切碎备用。
步骤7/24 点击查看大图
厨师机低速混合均匀所有材料，高速打出粗糙的厚膜。
步骤8/24 点击查看大图
加入软化好的黄油，继续高速搅拌。
步骤9/24 点击查看大图
直至面团完全扩展阶段，手套膜破洞边缘光滑。
步骤10/24 点击查看大图
加入蔓越莓干，继续搅拌混合均匀。
步骤11/24 点击查看大图
取出面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大。
步骤12/24 点击查看大图
发酵好的面团，用手指戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
步骤13/24 点击查看大图
取出面团，充分按压排气。
步骤14/24 点击查看大图
分割成重量相等的3等份。（我一次做了两个）盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤15/24 点击查看大图
取一个面团，按扁，擀开。
步骤16/24 点击查看大图
从上往下卷起，收口朝下，继续盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤17/24 点击查看大图
再次按扁擀开，放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置，靠近自己的一端不放。
步骤18/24 点击查看大图
从上往下卷起，不要卷的太紧，以免影响二次发酵。
步骤19/24 点击查看大图
收口朝下放入吐司盒，放入烤箱38度进行二次发酵，烤箱没放一碗热水，增加湿度。
步骤20/24 点击查看大图
发酵至吐司盒9分满。烤箱175度，烤40分钟。出炉立即脱模，冷却。
步骤21/24 点击查看大图
侧放在架子上冷却到手温，密封保存。
步骤22/24 点击查看大图
成品图。
步骤23/24 点击查看大图
成品图。
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成品图。