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川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法

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川渝特色早餐：酸菜铺盖面

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好久不吃铺盖面了，自己在家揉了个面团，没有办法起太早，所以提前做好了臊子。早上起床只需要烧水扯面。5分钟就可以一道美味的早餐啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团适量

、

酸菜一把

、

肉末少量

、

辣椒随意

、

盐（面团中） 5g

、

蒜末少量

、

猪油一小勺

、

花椒面少量

、

酱油少量

、

葱花随意

、

盐（面汤） 1g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
加水和盐、用筷子搅拌成团后，再上手揉成光滑的面团，之后静置。
步骤2/8 点击查看大图
将面粉加水，我的面团是黄色，正好做东西剩的蛋黄加进去，蛋黄部分不需要一定像我一样添加，直接面粉+水+盐就可以了。揉到很光滑不粘手，盖上保鲜膜，饧面。我是昨天晚上12点揉的面，然后早上9点开始做的。
步骤3/8 点击查看大图
饧好的面团很有韧性。
步骤4/8 点击查看大图
水烧开后，手上抹油，拧一坨大约50g大小的面团，双手辅助轻轻向四周扩散。我个人喜欢薄薄的口感。
步骤5/8 点击查看大图
酸菜切成细丝，然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来，做臊子备用。
步骤6/8 点击查看大图
加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面，加入骨头汤，也可以清汤面汤
步骤7/8 点击查看大图
起锅，加点酸菜臊子就可以了。
最后一步点击查看大图
还可以加点酸豇豆啊、炸花生，更赞！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-16

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