【年味】笑口枣,开口笑
又到年尾,准备年味。 开口笑,顺德也叫笑口枣,寓意笑口常开,团团圆圆。笑口枣口感外脆里嫩,非常好吃,一口一个,不知不觉就吃了很多,要注意体重。
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步骤1/32
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首先将面粉过筛,加入油。(由于工作关系要用到机子,其实和面过程用手更方便)
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步骤2/32
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慢速搅到沙粒状。
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步骤3/32
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加入糖。
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步骤4/32
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用刮刀搅拌均匀。
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步骤5/32
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加入盐。
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步骤6/32
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泡打。
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步骤7/32
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小苏打,用刮刀搅拌均匀。
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步骤8/32
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加入鸡蛋。
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步骤9/32
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慢速搅拌到鸡蛋吸收。
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步骤10/32
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再加入牛奶。
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步骤11/32
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依然慢速搅拌。
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步骤12/32
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搅拌成团就可以了。(如果用手揉的话,揉到没有干粉就可以,不需要揉光滑)
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步骤13/32
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盖住醒20分钟。
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步骤14/32
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趁醒面的时间,我们先准备面粉水。
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步骤15/32
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和白芝麻。
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步骤16/32
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将醒好的面团取出来,在中间挖个洞,双手慢慢撑大。
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步骤17/32
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掐断,然后搓长。
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步骤18/32
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下剂子,大概12g一个,如果想大个一点就15g一个。
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步骤19/32
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搓圆。
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步骤20/32
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把所有都搓好。
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步骤21/32
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把面球放到面粉水里沾湿。
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步骤22/32
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再放入白芝麻中。
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步骤23/32
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滚滚滚滚滚。
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步骤24/32
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然后搓搓搓搓搓,让白芝麻裹得更牢固,炸的时候就不会掉那么多。
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步骤25/32
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锅里倒油,加热到插入筷子,筷子边有很多泡泡出来。
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步骤26/32
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然后关火,将面球放进去。
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步骤27/32
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用筷子拨动一下,大概1分钟左右,面球就会飘起来。
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步骤28/32
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面球飘起来之后就开小火,一直炸,你看,这个时候已经开始笑了!
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步骤29/32
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用筷子慢慢的搅拌,让每个笑口枣都均匀受热上色,一直慢火炸到上色就可以了。
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步骤30/32
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捞出来,用厨房纸控一下油。
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步骤31/32
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笑得多开心,外脆里嫩。
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最后一步
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放在篮子里更有年味,这个配方大概可以做40个左右的笑口枣,做一点放在家里,招呼客人,不亦说乎。
1.如果没有牛奶也可以用水代替。
2.放入面球之后记得关火,等它飘起来再开火,不然上色太快,里面还没熟。
3.炸好的笑口枣密封保存就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-16
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