简单快手回购率超高的甜心草莓果酱面包
如果你要寻找一块不甜腻也不寡淡 有多层次的丰富口感的面包, 那么接下来橙子给你们介绍的这一款 满满的草莓果肉 酸甜酸甜的 光看就食指大动 草莓果酱就像是幸福的滋味 大人小孩都无法抗拒它的美味 咬一口酥脆柔软 酸甜可口 每一口都能吃到草莓香味 视觉和口感的双重享受。 向往的生活就是温暖的食物 美好的餐桌 和你在一起虚度的时光 添加橙尔学姐微信号: 2955048339,通过后 回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙, 把日子过成诗。 一方小厨, 一处修行。 同窗做作业, 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺:三个橙子烘焙
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先准备原料和工具
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步骤2/24
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取一个干净大碗,依次先(把各种粉类)加入高筋粉、细砂糖、酵母、改良剂搅拌均匀(搅拌至无干粉)1、发酵也是影响面包的一个重要因素。如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。2、制作面包时,加入改良剂可以达到延长保质期的效果,但这属于化学添加剂,在家自制时就不要加了哦。
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接着加入鸡蛋、清水,1、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
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打蛋器先开低速搅拌至无干粉1、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
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提高速打至较厚膜
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接着加入盐、黄油 1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。 2、这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。 3、植物油容易使面团老化加速,要切记注意面团状态哦。
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先打蛋器低速融合一下,(使黄油和盐融进面团)无干粉即可
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提高速打至较薄膜 1、面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,这样口感才是最棒的。 2、手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准 一个好的面团最后是需要有弹性和张力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。
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步骤9/24
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整形一下,封保鲜膜,基础(自然室温)醒发10分钟。 1、用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。 2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。
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步骤10/24
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面团发酵好倒在操作上,轻拍面团排气然后均匀分面团70克/个
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步骤11/24
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每份用手搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤12/24
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面团按扁、擀成椭圆形, 1.酥皮面团比较粘,在按压成圆形时,为防止粘在案板上,可预先撒少许手粉在案板。但是切记不要加太多,以免影响口感。
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步骤13/24
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翻面横过来,压一下边。压面是为了更好的收口。
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步骤14/24
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包成三角状
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步骤15/24
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手法:对角折叠,然后封边通俗的讲就是包大糖包的手法。哈哈 。
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步骤16/24
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放烤箱(温度)36℃~38℃(湿度)60℃~80℃醒发至1.5倍大1、把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,关上烤箱门发酵40—50分钟。
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步骤17/24
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趁发酵的时间记得预热一下烤箱,烤箱预热到190℃
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步骤18/24
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接着开始表面制作酥粒部分取一个大碗依次加入黄油、糖粉刮刀翻拌均匀
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步骤19/24
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加入低筋粉,搅拌均匀搅拌成酥粒状。
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步骤20/24
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把发酵好的面团取出,刷一层全蛋液。
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步骤21/24
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表面均匀洒酥粒。
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步骤22/24
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放入烤箱190℃烘烤15分钟表面金黄即可
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步骤23/24
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出炉轻震
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最后一步
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大家都知道,一日之计在于晨,一天内最重要的一餐就是早餐。早餐的味道是家的味道 早餐的味道是幸福生活的味道 早餐是亲人的无微不至 早餐是友人的嘘寒问暖 早餐是美好生活的开始跟着橙子一起沐浴着清晨的第一缕阳光,赋予早餐无限创意。1、不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。
【1】由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
【2】在面包制作的过程中,最重要的首先就是做出良好的面团,使其能够发酵得恰到好处。而控制这样良好状态的第一要素就是「温度」。面包面团的温度过低时,无法产生发酵,而温度过高时,又会因过度发酵而导致面团萎缩。夏季室温变高时,就会加速面团的发酵,而冬季的室温变低时,面团的发酵也随之迟缓。
【3】发酵也是影响面包的一个重要因素。
如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。
【4】夏季做面包的时候呢,一定要注意的就是面团的温度,面团里的牛奶、鸡蛋和水一定要用冷藏后的,这样揉面时面团温度才不会过高,不会因为提前发酵而影响出膜,也不会因为温度高而导致面团过于湿粘。还有面包机所处的环境也要尽量避免在高温环境下,发酵的时候一定不要用机器的发酵功能了,室温发酵就可以。夏季发酵快,所以多看几次,避免面团发酵过头哦。
【5】刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
【6】黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。
【7】这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。
【8】面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,这样口感才是最棒的。
【9】手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准
一个好的面团最后是需要有弹性和张力的
并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。
【10】用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。
【11】把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,关上烤箱门发酵40—50分钟。
【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤,第一步,放入烤箱中间,焙烤档(小烤箱选择上下火),温度依不同情况而定,时间在5-10分钟不等,这个主要是防止底部烤过,面包底部接近烤盘,受热比较密集,比面包上部容易焦。第二步,放入烤箱下部,快热档(小烤箱选择上火),温度依情况定,一般在15-25分钟不等,主要用于内部和外上方的受热。
【13】关于发酵
一次发酵:最省事,味道也很好,密封保存后,第二天的口感可以。(我现在最常用的)
两次发酵:首先让面团发酵,体积变成2倍大,用手指沾点面粉戳面团,面团的孔没有立即回缩即可。再排气整形,发酵第二次,口感也可以,但需要的时间稍微长点。
中种法:首先做出一个种子,在冰箱冷藏室里缓慢发酵17-20个小时,再加入面粉和其他材料混合,发酵1-2次。中种法的面包保水性更强,但至少要提前1天做种子。
1:无论是怎样的发酵,一定要让保湿,方法有两种:
①在烤箱里放入热水,但要记得水冷了要换水。
②在面团盖上一层保鲜膜,在搭一块湿抹布。
2:一定不要发酵过度,不然面包吃起来有股浓浓的酸味。
【14】面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,
二次发酵温度38度左右,湿度为85%。
我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,
60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。
二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
【15】不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。
【16】记得添加橙尔学姐微信号:2955048339
通过后回复 “豆果美食”
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与学姐一起在家做烘焙,把日子过成诗。
同窗做作业,
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-16
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