肉桂卷

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肉桂卷来自瑞典，是北美北欧地区很常见的一种面包，深受主妇们喜欢，通常早餐食用。寒冷的冬天里，三五闺蜜围着壁炉，吃着刚刚出炉的肉桂卷，手边是一杯热乎乎的浓茶或者咖啡，真的是好惬意好幸福的事情。传统的肉桂卷表面有厚厚的糖霜，我省略了。没了糖霜，不会那么甜腻，更适合中国人温和的味觉。刚出炉的肉桂卷热乎乎的，肉桂糖黏黏糯糯，一不小心就沾到手指上，浓郁独特，忍不住就去舔手指。这真是一款美味到吮指的面包。美的蒸烤箱蒸功夫了得，烘焙同样很厉害。烤箱温度准确，密封好，热量不流失，更省电，烤的肉桂卷软软的，超好吃。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

易小焙面包粉 260g

、

鸡蛋 50g

、

牛奶 120g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

白砂糖 60g

、

黄油 20g

、

肉桂粉 10g

、

砂糖 25g

、

玉米油 15g

、

葡萄干 45g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除了黄油之外，把其余的面团材料放入面包机，揉一个面团程序，这时面团达到初步扩展。
步骤2/12 点击查看大图
再加入室温软化的黄油，继续揉一个面团程序。
步骤3/12 点击查看大图
最后面团几乎就到了完全扩展状态了，做面包卷这个程度足够了。
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团整理好，放进盆里，放在温暖湿润的地方开始发酵至2倍大。
步骤5/12 点击查看大图
面团发酵的时候做肉桂糖，把肉桂粉和红糖混合就是肉桂糖，准备好葡萄干和玉米油，用黄油也可以，要提前融化。我这个葡萄干比较软，就不用提前泡了，如果太硬就泡一下，口感好。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团移到揉面垫上，轻拍排出面团里面的气体，再擀成长方形片状。
步骤7/12 点击查看大图
先刷一层玉米油，再撒上肉桂糖，最后撒上葡萄干。
步骤8/12 点击查看大图
卷起来卷成比较细长的卷。平均切成16份，不要太厚了，薄一些吃起来也没有负担，而且发酵过程中不会东倒西歪的。
步骤9/12 点击查看大图
切好的胚子卷卷，平排放在学厨11寸深烤盘里，开始放在温暖湿润的地方发酵。
步骤10/12 点击查看大图
第二次发酵完成，胚子饱满有弹性，轻触会回弹。表面刷上配方外蛋液。
步骤11/12 点击查看大图
美的蒸烤箱，选择石窖烘烤模式，提前预热，160度烤20分钟即可。
最后一步点击查看大图
烤好的面包软软的，肉桂糖香浓黏糯，热的时候超好吃，搭配咖啡或者红茶，人间美味。

小贴士

1、切面团时候，刀子尽量锋利一些，切面会比较好看。 2、卷卷不要太厚，不然发酵容易歪，不好看。 3、没有红糖用白砂糖代替也是可以的。 4、肉桂粉的香气比较浓郁，这个配方肉桂粉略少，会比较容易接受一些，喜欢的话可以多放。 5、葡萄干不要省略，面包卷吃起来会更好吃的。 6、一定要趁热吃，热乎乎的肉桂卷是充满了灵魂的美食，好吃到吮指。菜谱来源：禾小荷

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发布于 2019-01-16

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