柠檬小蛋糕(分蛋海绵),满满怀旧的味道
过年就做怀旧小糕点。这个蛋糕用到了海绵的制作方法,加入了一些制作小技巧,完美还原儿时的老式蛋糕的味道。用到了柠檬造型的模具,非常可爱,受到小朋友们的喜欢。
-
步骤1/21
点击查看大图
准备好食材,鸡蛋需要称重,大约是3个蛋的量。鸡蛋分蛋到无水无油的干净容器中。
-
步骤2/21
点击查看大图
黄油隔热水融化成液态。
-
步骤3/21
点击查看大图
模具用到学厨的柠檬12连模,涂一层薄薄的黄油,会完美脱模。
-
步骤4/21
点击查看大图
剩余的液态黄油和牛奶混合搅匀。
-
步骤5/21
点击查看大图
蛋白打散,加入3-4滴柠檬汁,打到出现大气泡的时候,加入1/3细砂糖。细小泡泡的时候,加入1/3细砂糖,细腻有纹路出现的时候,加入剩余的细砂糖。
-
步骤6/21
点击查看大图
直到打发到拉起打蛋器,出现小的尖角,蛋白状态细腻有光泽即可。
-
步骤7/21
点击查看大图
倒入蛋黄,电动打蛋器低速搅拌均匀。
-
步骤8/21
点击查看大图
直到如图的状态,会比全蛋打发更加的稳定。采用分蛋制作的海绵蛋糕,口感不粗糙。
-
步骤9/21
点击查看大图
筛入低筋面粉。
-
步骤10/21
点击查看大图
用刮刀轻轻翻拌均匀,不见干粉。
-
步骤11/21
点击查看大图
取一部分和之前准备好的黄油牛奶混合液,拌匀。
-
步骤12/21
点击查看大图
得到了黄油糊,会比直接用黄油液倒入蛋糊中,更容易混匀。
-
步骤13/21
点击查看大图
倒入到蛋糊中,依旧用刮刀轻轻翻拌均匀。
-
步骤14/21
点击查看大图
这样制作出来的蛋糊,稳定性好,蛋糊消泡少。
-
步骤15/21
点击查看大图
倒入到准备好的模具中。8、9分满。
-
步骤16/21
点击查看大图
至少在入烤箱前10分钟,以160度预热烤箱。烤箱是长帝ZTB32Q蒸烤二合一多功能烤箱。(提前掌握好时间),预热好以后,用160度烤19分钟即可。
-
步骤17/21
点击查看大图
蛋糕出炉放到晾网上,稍微晾一下,即可脱模了。
-
步骤18/21
点击查看大图
柠檬模具做出来的蛋糕,造型十分逼真,长帝这款蒸烤箱烤出来的蛋糕十分美味,受热均匀,口感表里如一。
-
步骤19/21
点击查看大图
柠檬造型萌萌哒
-
步骤20/21
点击查看大图
这个方法做出来的蛋糕,非常的细腻蓬松,味道也很香
-
最后一步
点击查看大图
切开,很诱人。
1、海绵蛋糕也可以全蛋打发,但是用分蛋来制作的话,操作简单,打蛋时间缩短,蛋糊稳定,消泡少,口感瑄软不粗糙。2、打发蛋白,分次加入细砂糖,蛋白更稳定。3、蛋糊一部分先和黄油液混合,使得密度接近蛋糊后,更容易快速混合均匀。4、看状态判断熟的依据是,蛋糕会涨高,回落,大约回落后1-2分钟就熟了,而且也可以闻到蛋糕的香气,蛋糕边缘稍微变色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-15
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#古早蛋糕
212463人看过 -
原味戚风蛋糕(8寸基础戚风详细版)
2080715人看过 -
巧克力爆浆古早蛋糕
78887人看过 -
海绵蛋糕
21240人看过 -
巧克力古早味蛋糕
27928人看过 -
爆浆巧克力戚风
19966人看过 -
爆浆熔岩巧克力蛋糕
100396人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#芒果慕斯
137667人看过 -
#豆果10周年生日快乐#无油低糖戚风蛋糕
155785人看过 -
爆浆的双重黑巧克力面包❗️新手友好零难度
33438人看过 -
自制卡仕达酱
1298979人看过 -
迷你小蛋糕(24连模)
67896人看过