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香辣鱼子酱（详细版）的做法

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香辣鱼子酱（详细版）

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每年冬天都是吃“大头腥”（也叫明太鱼，也有叫鳕鱼）的季节，便宜又鲜美。雌大头腥的鱼籽非常的多太适合做鱼子酱了，做法是卖鱼的大姐告诉我的。我加了辣椒。个人感觉最好用辣椒粉，我家没有就用了干辣椒。图片上是两条大头鱼的鱼籽量，有些多，做多了，后面不新鲜了。一条鱼的鱼籽就够了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼子一盘

、

黄豆酱两大勺

、

葱、姜，蒜适量多些

、

干辣椒（最好辣椒粉）适量

、

油适量

、

酱油适量

、

五香粉适量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼籽冲洗一下，倒上料酒。
步骤2/13 点击查看大图
入锅蒸20分钟。期间，准备葱姜蒜切碎。干辣椒切碎，或者直接用辣椒粉。
步骤3/13 点击查看大图
剥去黑膜，用手捏碎，搓开。
步骤4/13 点击查看大图
搓开的鱼籽，葱姜蒜，辣椒，五香粉
步骤5/13 点击查看大图
锅里倒油，油热下鱼籽，拌炒别粘锅就行。慢慢烤烤鱼籽里的水分，这个过程比较慢不要着急。
步骤6/13 点击查看大图
另一个锅里，倒适量的油，油热，先放辣椒接着葱姜蒜（如果是辣椒粉就需要换下顺序，先葱姜蒜再辣椒。）翻炒一会关火备用。
步骤7/13 点击查看大图
鱼籽炒到出油了，颜色变深了些，放五香粉，调小火。
步骤8/13 点击查看大图
加两大勺黄豆酱。不断翻炒，搅拌，大酱均匀融入鱼籽里。
步骤9/13 点击查看大图
加酱油。
步骤10/13 点击查看大图
加盐调味
步骤11/13 点击查看大图
把刚才炒好的辣椒，葱，姜，蒜，倒入调过味道的鱼籽里。继续熬煮5分钟，不断拌炒别粘锅。
步骤12/13 点击查看大图
炒好后，装入干净的容器里。
最后一步点击查看大图
可以用来抹馒头上，盖在米饭上，拌入面条里。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-15

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