猪肉白菜酸辣汤饺

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冬季当家菜当属大白菜，鲜美多汁。市场上白菜5毛一斤，超市每天早上9点前搞特价，2毛8一斤就能买到干净整齐的大白菜，用水冲一冲就可直接使用了。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，起到很好的护肤和养颜效果；白菜还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之功效。老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。这顿酸辣汤饺2人吃，算上肉馅面粉价，也超不过10元钱，却吃得心满意足。传统的白菜猪肉馅料，都是将白菜剁碎后撒盐，将白菜汁水“杀”出来再攥干与肉末同拌，这样做的好处就是肉馅不出汤，饺子不破漏，但是大部分的营养也浪费掉了。解决的方法就是调肉馅时不要打水，把剁好的白菜末直接放肉馅中搅拌均匀，这样拌出来的馅照样鲜美多汁，一咬爆汁。但要注意，白菜和肉馅要在包饺子之前混合均匀，并且一边包一边不时搅拌馅料，使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好，不要一丢丢肉馅放一棵白菜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

凉水 120克

、

白菜适量

、

肉馅 150克

、

植物油少许

、

蚝油少许

、

盐少许

、

生抽少许

、

香葱 2棵

、

姜 1小块

、

香菜 1棵

、

朝天椒 1个

、

醋适量

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；香菜是放汤中的，不是放馅里的；
步骤2/12 点击查看大图
先用凉水和好面团，略微光滑就可以，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；
步骤3/12 点击查看大图
肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油；
步骤4/12 点击查看大图
充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；
步骤5/12 点击查看大图
将白菜剁成碎末，为防止出太多汤，白菜帮子可以少放，淋少许油拌均匀，可以将刀口封住，防止菜汁过多渗出；
步骤6/12 点击查看大图
将白菜末入肉馅中，先不要混合，待面剂子都整理好后再拌匀，防止过早搅拌出汤汁；
步骤7/12 点击查看大图
饧好的面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；
步骤8/12 点击查看大图
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；
步骤9/12 点击查看大图
取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
步骤10/12 点击查看大图
入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，待饺子肚子鼓鼓的，就可出锅了；
步骤11/12 点击查看大图
煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
最后一步点击查看大图
将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

小贴士

1. 包饺子的面一定要提前至少半小时揉出来，饧一饧才柔软滋润，包的时候不破。用高筋粉，或者中筋粉中加点盐增加筋度； 2. 白菜不杀水，营养不流失，白菜帮子少用一些，剁好的白菜馅拌油可以锁住水份；包饺子之前再与肉馅混合。

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发布于 2019-01-15

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