花样水果塔

浏览 7.8万 · 收藏 769 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个菜谱的配方可以转换成很多个不同的菜谱哦，宝宝们可以举一反三哦。例如配方中提到的杏仁酥皮，是可以直接拿来做杏仁饼干的，酥皮铺在烤盘上，同样的戳洞烤完后再铺满焦糖杏仁就是焦糖杏仁饼干了。塔馅的配方减去黄油，就可以做慕斯蛋糕了，打好奶油混在一起倒入模具冷藏4小时，就是一款芒果百香慕斯蛋糕啦。这个菜谱真是煞费苦心阿我，我这是把独门秘方分享给各位宝宝啦，记得交作业哈。操作过程中有什么问题的欢迎留言啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油（杏仁酥皮） 150克

、

糖粉（杏仁酥皮） 166克

、

盐（杏仁酥皮） 3克

、

鸡蛋（杏仁酥皮） 42克

、

低筋粉（杏仁酥皮） 256克

、

杏仁粉（杏仁酥皮） 49克

、

全蛋（塔馅） 78g

、

糖（塔馅） 46g

、

芒果果茸（塔馅） 15克

、

百香果果茸（塔馅） 25克

、

黄油（塔馅） 120克

、

吉利丁片（塔馅） 2克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
黄油提前取出室温软化。
步骤2/22 点击查看大图
糖粉加入到软化好的黄油里。
步骤3/22 点击查看大图
用电动打蛋器混合打至颜色发白，体积两倍大。
步骤4/22 点击查看大图
鸡蛋加盐打散，分次加入到打好的黄油中。
步骤5/22 点击查看大图
再打至混合融合均匀无油。
步骤6/22 点击查看大图
过筛混合好的蛋糕粉跟杏仁粉，加入至打好的黄油中。
步骤7/22 点击查看大图
混合均匀至无干粉状态。
步骤8/22 点击查看大图
取出手抓成团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
步骤9/22 点击查看大图
吉利丁片放入冷水里泡软。
步骤10/22 点击查看大图
杏仁酥皮冷藏期间，我们来做塔馅。将食材表中塔馅的除黄油、吉利丁外的材料都放在一起，搅拌均匀放置微波炉高火叮2分钟，每隔20秒取出查看状态，为稀膏状即可。
步骤11/22 点击查看大图
热好的塔馅加入黄油跟泡软的吉利丁点，搅拌均匀至黄油融化。这样看，馅料里面有一些熟了的蛋白，因为我们用的是全蛋，其中加热的过程中部分蛋白会成颗粒。为了口感更加顺滑，可以过筛，也可以用均质机均质顺滑。
步骤12/22 点击查看大图
我选择了后者用均质机均质，保留了蛋白部分。这是均质完的状态，之前的蛋白颗粒已经没有了。做好的塔馅放一旁备用。
步骤13/22 点击查看大图
取出冷藏好的杏仁酥皮，整成长方形的形状，打竖放在两张油纸的中间，用擀面杖擀开擀薄，大概擀至7mm的厚度。形状不用太在意，待会我们还要用到模具取出要用的部分。
步骤14/22 点击查看大图
揭开表面的油纸，用圆圈塔模按压印出圆形。
步骤15/22 点击查看大图
再用小刀画出需要用的塔边。按照你们自己的模具，量出需要的数据。我的塔圈长度有25cm，高度2cm的，按照这个用小刀画出需要用的数量。（以上的饼底及围边量好后放回冰箱冷藏10分钟，因为太软不好操作。）
步骤16/22 点击查看大图
取出冷藏好的酥皮，将塔圈对着刚印好的饼底按压对准，再取出围边，贴至模具内围。不需要按压，稍贴住即可。收尾的圈口用指腹压实即可。用叉子在饼底戳些小洞。
步骤17/22 点击查看大图
烤箱170度烤20分钟，烤制上色即可。
步骤18/22 点击查看大图
烤好的放量脱模，塔馅装进裱花袋，再挤入塔内，挤到与塔边高度齐平。放至冰箱冷藏至凝固。
步骤19/22 点击查看大图
取出冷藏好的塔，放上想吃的水果。或者不放直接开吃也木有问题哒，毕竟塔馅已经有味道了。
步骤20/22 点击查看大图
下午茶时间
步骤21/22 点击查看大图
老妈买的车厘子超大的，最近是车莓季，车厘子＋草莓。你爱哪个？
最后一步点击查看大图
我吖，最爱草莓呢。

小贴士

1.馅料用微波炉加热的时候一定要间隔20秒多次取出查看是否已达到稀膏状态，并每次取出都要搅拌均匀。不然你的馅料就会变成蛋糊了哦。如果没有微波炉的，可以放到小锅小火加热，并不断搅拌至稀膏状态，就是搅拌过有清晰纹路，轻晃过9纹路消失。太稀或太稠都不行。 2.塔皮如果太软，是不太好操作到模具的，所以印制好后要记得放冰箱稍微冷藏变硬再取出操作。 3.各家烤箱性能不同，温度可能会有差，要注意调节。 4. 如果不喜欢芒果和百香果的，可以等量换成其他口味的果茸。原味的话可以将果茸等量换成牛奶再＋2g香草荚。 5.黄油一定要放置室温软化。，是软化不是融化！从冰箱拿出来的黄油是硬块状的，要室温放置变软才能与糖粉一起打发。不然黄油太硬是打不起来的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-15

换个做法