黑糖珍珠爆浆奶茶蛋糕

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前阵子，爆浆蛋糕在一些小视频上特别流行，后来衍生出来黑糖珍珠蛋糕，黑糖珍珠靠着这个愣是火了一大把，想吃一个网红蛋糕，价格就先贵得让人吃一大惊，所以还是自己在家做吧，选用好的食材，做出来的蛋糕不比外面买的差，吃起来特别有满足感。不要觉得这个蛋糕不好做，其实就是三个部分的组成，红茶蛋糕胚即使单独吃也特别好吃，可以提前一天做好，第二天只要煮个珍珠，打个奶盖就完成了。当下刀切开蛋糕，珍珠随着奶盖一起倾流而下，很是壮观。再尝一口这三种组合的混合，香滑的奶盖、绵软的有红茶香气的蛋糕，最后留在嘴里的是Q弹的珍珠，再麻烦的做法也是值得的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

锡兰红茶 10g

、

牛奶 70g

、

色拉油 30g

、

糕点用小麦粉 58g

、

鸡蛋 3个

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糖 45g

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珍珠 50g

、

黑糖块 50g

、

水 100g

、

淡奶油 150g

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锡兰红茶 3g

、

牛奶 30g

、

糖 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所用到的主要食材。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶稍微加热，放入红茶搅匀，静置变凉。然后加入蛋黄和色拉油混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入金龙鱼糕点用小麦粉搅匀。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白里分两次加入45克糖，打至硬性发泡，与面糊混合均匀。
步骤5/12 点击查看大图
倒入6寸戚风模具中，震出气泡，放入烤箱，160度烘烤45分钟。出炉后倒扣晾凉备用。
步骤6/12 点击查看大图
在烤蛋糕期间，将珍珠煮30分钟，焖20分钟，捞出冲洗干净。然后将黑糖块加100克水，加热至黑糖水变浓稠，放入珍珠煮到汤汁变稠变粘，关火放凉备用。
步骤7/12 点击查看大图
最后做奶盖。按配料里做出红茶牛奶，放凉后加入淡奶油和糖。
步骤8/12 点击查看大图
打至奶盖体积变大一点，可缓慢流动，装入裱花袋里放冰箱冷藏备用。
步骤9/12 点击查看大图
蛋糕脱模后，将表面切平整，倒扣后将蛋糕中间切割出一部分，先填些奶盖，然后将切出来的蛋糕盖上去。
步骤10/12 点击查看大图
再将奶盖按画圈的方式，挤满蛋糕表面，中间填上沥干的珍珠即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
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成品。

小贴士

1.牛奶加热后，放入红茶才能泡出香气。红茶牛奶不管加入哪个配料里，都要先放凉再使用。 2.珍珠可以买现成的，如果要现做比较麻烦，这个容易失败。 3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠，要稍微留些汤汁，因为晾凉后会更稠。放在蛋糕上要先沥一下糖浆，不然跟奶盖分层不明显。 4.奶盖不要打发太久，特别容易打过头，打过头就不会流动了。

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发布于 2019-01-15

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