酥松型抹茶曲奇

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 120g

、

细砂糖 50g

、

盐 1g

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 118g

、

抹茶粉 6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将所有材料称重，做好准备工作。
步骤2/15 点击查看大图
120克无盐黄油切薄块室温软化至乳膏状，即能用刮刀轻松拨开。室温较低不能软化，可以放入微波炉中用小火、烤箱发酵档、坐温水等软化方式。如果不小心软化过度成液态，在低温环境下用手动打蛋器抽打至乳膏状态即可。
步骤3/15 点击查看大图
电动打蛋器开启低速挡，将黄油打散。
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将50克细砂糖和1克盐混合一下，加入黄油中。
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用刮刀翻拌均匀，以免打发时细砂糖四处飞溅。继续用打蛋器低速搅打均匀。（酥松型曲奇，不必将黄油充分打发，如果黄油打发太厉害，曲奇烤出来是几乎没有花纹的，而且一拿就会碎，只需要搅打均匀即可）
步骤6/15 点击查看大图
加入1个室温程度的蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀即可。
步骤7/15 点击查看大图
将6克抹茶粉与118克低筋面粉混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
分两次过筛加入黄油中。（两次过筛加入，避免了面粉因为不同程度受潮，而引起的结块，从而难以混合均匀）
步骤9/15 点击查看大图
第一次加入后，用刮刀切拌至看不到粉类，再加入下一次，继续切拌均匀。切拌的手法可以最大程度避免面粉生筋，保证曲奇酥松的口感。
步骤10/15 点击查看大图
将SN7093裱花嘴准备好，把裱花袋前端剪一小口，套上裱花嘴，再将裱花袋填装一点堵住裱花嘴，以免填装曲奇面糊时，从裱花嘴漏出来。再将裱花袋套在杯口宽敞的容器中。
步骤11/15 点击查看大图
把曲奇面糊填装入裱花袋中，挤压裱花袋将前端空气排出，袋口扎紧锁在自己的食指和中指之间。
步骤12/15 点击查看大图
在烤盘上刷一层黄油，然后将油纸铺好。还可以将烤箱上下火150度进行预热。
步骤13/15 点击查看大图
挤曲奇时，我们将裱花嘴垂直于烤盘上方1.5厘米处，先挤出一小截面糊，待面糊接触到烤盘时，开始顺时针画小圈，一边画圈，裱花嘴同时逐渐拉高，这样画5个小圈后，曲奇就挤好了。（注意曲奇大小一致，以便于烘烤时不会出现烘烤情况不一致，酥松型曲奇要挤出直径较小，厚度高的花型，因为黄油含量高，面糊湿度大，曲奇花型不容易成型，用堆高方式，可以最大程度保持花纹形态）
步骤14/15 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤30分钟左右就可以出炉了。
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曲奇烤好，晾凉后尽快密封保存，密封干燥常温保存可以保存一个月左右！