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日式抹茶美浓的做法

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日式抹茶美浓

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美浓是英译的外来语，其原名为 Melon，即是哈空瓜，又称美浓甜瓜，因为此面包若表皮未经压线或印模处理而任其龟裂时，所呈现的纹路酷似哈空瓜表皮的纹路，美浓面包也是日式波萝面包美浓面包最好置于常温中自然发酵，因为发酵箱中的温度会使美浓中的奶油融化，破坏表面美丽的纹路，发酵箱中的湿度也会使美浓表皮中细糖粒溶解，而影响酥脆的口感。配方来自台湾面包大师--王传仁

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

、

细砂糖 80克

、

盐 6克

、

抹茶粉 12克

、

全蛋液 100克

、

蜂蜜 25克

、

冰水 170克(视情况添加或减少)

、

酵母 5克安琪金

、

黄油 60克

、

馅料及装饰

、

日式红豆粒(或红豆沙适量

、

美浓配方及用量 (分割成11个备用)

、

黄油 50g

、

全蛋 50克

、

低筋面粉(过筛) 140g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将所有材料除黄油外，全部加入境面缸中，将盐、糖与酵母分开置放，以免影响酵母效果，当面团光滑后加入黄油，继续搅半大约半小时，至扩展阶段，盖上保鲜膜放温暖处发酵，至用手指沽面粉扎入不会回缩，即表明发酵完毕
步骤2/11 点击查看大图
将面团拿出压平，进行排气。
步骤3/11 点击查看大图
分割成80克每个，放置发酵20分钟。进行美浓脆皮的制作。
步骤4/11 点击查看大图
将糖粉与黄油放入搅半盆中，以手抽慢慢拌，再加入全蛋液，这里不需要讲黄油与蛋液打发，然后加入低筋面粉混合均匀即可。
步骤5/11 点击查看大图
分割成11个备用
步骤6/11 点击查看大图
已经分割发酵后的面团即可包入红豆
步骤7/11 点击查看大图
收口包紧
步骤8/11 点击查看大图
覆盖美浓皮，用手轻轻将美浓皮包裹至面团上，我个人操作的时候有点粘手，所以我带了手套操作。
步骤9/11 点击查看大图
包裹上美浓皮后，在细砂糖上滚一下，让美浓皮均匀的上一层细砂糖，放入耐高温纸杯中，用刀具压出条纹，像贝壳纹路
步骤10/11 点击查看大图
室温发酵大搞50分钟后进行烘焙烘焙温度:180度大概16分钟左右(视自己烤箱调整)
最后一步点击查看大图
非常好吃的日式抹茶美浓就出脚了!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-14

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