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日式抹茶美浓

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晓廷爱烘焙

美浓是英译的外来语，其原名为 Melon，即是哈空瓜，又称美浓甜瓜，因为此面包若表皮未经压线或印模处理而任其龟裂时，所呈现的纹路酷似哈空瓜表皮的纹路，美浓面包也是日式波萝面包 美浓面包最好置于常温中自然发酵，因为发酵箱中的温度会使美浓中的奶油融化，破坏表面美丽的纹路，发酵箱中的湿度也会使美浓表皮中细糖粒溶解，而影响酥脆的口感。 配方来自台湾面包大师--王传仁
食材清单 加入采购清单
高筋面粉 500克
、
细砂糖 80克
、
盐 6克
、
抹茶粉 12克
、
全蛋液 100克
、
蜂蜜 25克
、
冰水 170克(视情况添加或减少)
、
酵母 5克 安琪金
、
黄油 60克
、
馅料及装饰
、
日式红豆粒(或红豆沙 适量
、
美浓配方及用量 (分割成11个备用)
、
黄油 50g
、
全蛋 50克
、
低筋面粉(过筛) 140g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-01-14

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