日式花朵豆沙包

浏览 21.3万 · 收藏 1482 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

萌哒哒得日式花朵面包，内藏香甜的甜豆沙，还能吃出颗颗红豆，就光看，也会觉看好好吃.所以这是学习列表内容之一使用烤箱:大船长高比克风炉90升发酵箱:同系列发酵箱90升可制做:30个起缸温度:28度基本发酵:无翻面发酵:不需要翻面分割重量:大概50-60 中间发酵:20分钟最后发酵:约45-60分钟烘焙时间:风炉150度15-20分钟平炉时间:170-180度约15-17分钟(仅供参考)

食材清单加入采购清单

宵种

、

蜂蜜 5克

、

高筋面粉 600克

、

耐糖酵母 5g

、

冰水 380克

、

主面团

、

高筋面粉 400g

、

耐糖酵母 5克

、

细砂糖 180克

、

盐 8克

、

鸡蛋 2个

、

冰牛奶(冰水) 100-120g微调控水

、

黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
宵种提前一嗨打出来，只需要打出厚膜，刮出滚园，收进密封盒里，过夜冷藏即可.打好的有一点点粘手，可以芸试在手中涂抹一点油脂厚再将面团拉出整园，冰水是一定要用的，要么发酵速度太快.节奏不对冰箱建议5度以上，低于5度酵母容易睡觉，第二天使用发酵不到4倍.
步骤2/20 点击查看大图
第二天将育种切块，除黄油以外所有材料放入搅拌缸中，图中透明的是冰块，我弄的多，我直接用的小冰块(你们该用什么用什么)
步骤3/20 点击查看大图
低速混合至无干粉后，提高搅半速度，打到面团光滑，有厚膜的时候下黄油继续打到完全扩屐阶段出缸
步骤4/20 点击查看大图
刮出打好的面团即可分割，分割成30个
步骤5/20 点击查看大图
稍作滚圆，松弛十五分钟
步骤6/20 点击查看大图
拿出一块面团，光面朝上，先拍扁，然后拿起来，光面朝外，包裏红豆沙，我不建议使用月饼红豆沙馅料那环种太硬。做面包不好吃，简易使用比较润的红豆沙，最好再有粒粒豆可以使用自制红豆沙，只有这样的才会口感好.
步骤7/20 点击查看大图
像捏包子那样收口，不需要涅很多褶子收紧就好
步骤8/20 点击查看大图
像捏包子那样收口，不需要涅很多褶子收紧就好
步骤9/20 点击查看大图
这个小工具安利一下它实际上是我家切苹果的，今天用它来给面包做痕迹
步骤10/20 点击查看大图
这才是正确的使用方式
步骤11/20 点击查看大图
包好的面包，我们擀后面，就是封口处，只需要轻轻擀扁一些，如果整颗的豆豆回有点硌出来，所以绝对不要擀正面
步骤12/20 点击查看大图
然后用切苹果器轻轻压出痕迹，用面刀来切，这样只是为了均匀分割，如果嫌费事就随便分一分，也不耽误吃.
步骤13/20 点击查看大图
再用面刀把切好的面团，铲起来转移到烤盘上
步骤14/20 点击查看大图
就这样
步骤15/20 点击查看大图
然后放入发酵箱中，二发湿度85度，温度35度，时间40-60分钟视发酵程度决定时间.
步骤16/20 点击查看大图
发好后，轻轻是啊一层全蛋液，心中店一点黑芝麻(白芝麻)
步骤17/20 点击查看大图
烤箱请务必预热烘焙时间:风炉150度15-20分钟平炉时司:170-180度约15-17分钟(仅供参考)
步骤18/20 点击查看大图
超赞美美的豆沙包就这么萌哒哒得出炉了好不好吃，豆沙的口感很重要，如果豆沙很甜就少放，喜欢吃馅大得记得增加烘焙时间湿馅影响烘焙.
步骤19/20 点击查看大图
我没有放很多，我不希望太甜感谢朋友们的喜欢.希望朋友们做好记得上传，一定要写一些描述，说说你在操作中的词题让我了解下，大部分朋友的可题，我们也好共同进步没有描述的我也不会回复
最后一步点击查看大图
我用看最顺手的一款切面刀，三能5N4106