日式海绵蛋糕

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风炉我就是想怎么用就怎么用~~ 配方教程来自 Youtube- Prone的 Japanese Cotton Sponge Cake日式海绵蛋糕使用烤箱:大船长高比克风炉90升烘焙方法:水浴法(蒸烤蛋糕) 可以制做:7寸蛋糕一个(也可以两个6寸) 鸡蛋大小:带壳65克左右模具长度:18 cm 烘培时间:风炉130度20分钟，然后110度55分钟平炉时间:170度约35-40分钟(仅供参考)

食材清单加入采购清单

蛋黄糊

、

牛奶 80克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 80克

、

蛋黄 5个

、

全蛋 1个

、

蛋白霜

、

蛋白 5个

、

盐 1克

、

细砂糖 80克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
跟水浴法蛋糕一样先准备好模具，裁好烘培油纸，准备好纸壳板，及所需材料.
步骤2/29 点击查看大图
玉米油灶上加热到出现油丝离火，我特意测量了一下油温，这时侯就已经95度了
步骤3/29 点击查看大图
然后直接加入已经过筛好的低面粉
步骤4/29 点击查看大图
很容易混合
步骤5/29 点击查看大图
不会烫成起疙瘩
步骤6/29 点击查看大图
加入牛奶
步骤7/29 点击查看大图
加入5颗蛋黄跟一颗全蛋，搅半均匀
步骤8/29 点击查看大图
追求细腻度可再次过筛一遍
步骤9/29 点击查看大图
过筛完就会是均匀细的蛋黄糊，(△此时是可流动的状态，如不对请自检)
步骤10/29 点击查看大图
开始打蛋白霜，当打至鱼眼泡时加入盐，并将细砂糖分三次加入，此时加第一次并继续打搅
步骤11/29 点击查看大图
逐新细腻时加第二次
步骤12/29 点击查看大图
最后第一加入细砂糖
步骤13/29 点击查看大图
并将蛋白霜打至细腻光滑并有光泽的八分硬度说它硬，不会抱团不会掉渣说它软又有一定的坚挺，要么不足以支撑组织所以有的时候这种理解就是我并没有叫你打软，但也没叫你打硬
步骤14/29 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，你看这时候的蛋白霜不会硬成团，它还是细腻很有弹性坚挺的形态
步骤15/29 点击查看大图
切拌加翻拌
步骤16/29 点击查看大图
混合好后清理一下刮刀，因为你们一直注意力在搅拌上，每次都不注意上刮刀上残留了很多这些就是后期没有搅拌均匀的部分
步骤17/29 点击查看大图
最后一次将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续混合这个动作有点像再走横过来的'8'痕迹
步骤18/29 点击查看大图
搅拌好的面糊光滑，划过时有痕迹
步骤19/29 点击查看大图
倒入已经准备好的模具中
步骤20/29 点击查看大图
刮平
步骤21/29 点击查看大图
我这个模具活底，我也不喜欢包锡纸，所以是坐在一个模具小盆中如果是固底的当然好，如果不是，必包锡纸或者坐一个差不多大的盆子里，。这样水浴オ不会进水.然后在另一个大模具中加水，水浴我直接用的京水)
步骤22/29 点击查看大图
烘培时间:风炉130度20分钟，然后110度55分钟平炉参考时间:170度约35-40分钟
步骤23/29 点击查看大图
出炉
步骤24/29 点击查看大图
出炉后轻震模具，提出来，剥离油纸
步骤25/29 点击查看大图
放凉，翻转去掉油纸
步骤26/29 点击查看大图
切掉不规则边缘，烫上烙印，烙印某宝买的，图案太多了，任选，需要将烙印模具头加热后来烫上痕迹
步骤27/29 点击查看大图
高大上的日式海绵蛋糕就位好了还会有人说风炉烤蛋糕干吗?我考给你看看，这年头蛋糕不软都不好意思叫蛋糕
步骤28/29 点击查看大图
组织细腻，柔软、轻盈不上火
最后一步点击查看大图
配上一杯西瓜牛奶汁好满足的假日