巧克力芋头蛋黄月饼
喜欢你那黝黑特别的样子,口味上也比传统的有突破,俺家先生的最爱。回油后巧克力味道浓郁,馅料软糯回香,蛋黄金沙流油。非常值得推荐(如果用这个方子做 75克月饼,21-22g的面皮大约可做18个)
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步骤1/5
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巧克力芋头蛋黄月饼-晓廷版的做法1称出巧克力苦后倒入花生油,为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。
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步骤2/5
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我一般都是带手套操作,将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团后,即可操作,经过这两年的使用经验,最好揉好即包,要么会有龟裂
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步骤3/5
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如果做75克的月饼那么饼皮是22克,馅料及蛋黄共计53克就可以了
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步骤4/5
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如果做100克的月饼,那么可以巧克力皮30克,料及蛋黄共计70克
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最后一步
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烘培时间:可根据自家烤箱调整,基本上需要200度12-15分钟,烘焙标准不湿底,不粘手,凉了以后有硬度不会软。因为月饼馅本身就是熟的,兹要皮熟了就行!
1.请根据自家烤箱进行调整,
2.不需要手粉,完全不粘模具,零压力脱模。3不要烘培过度,不需要刷蛋液
4.月饼完全冷却后即可包装密封。回油后冷藏保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-14
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