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【南乳脆炸猪排】红亮酥香炸排骨，广东人三步搞定！

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排骨的做法千变万化，粤菜里有一道家常的排骨做法，只需一点粤式腐乳，就可以让排骨醇厚入味又咸鲜微甜。再炸一炸，就是一道外脆里嫩、鲜美多汁的大菜。只有简单3步，还不赶紧试一试？

食材清单加入采购清单

排骨 500克

、

苏打粉 3克

、

清水 500毫升

、

鸡蛋 1个

、

蒜蓉 25克

、

香菜梗末 25克

、

清水 50毫升

、

南乳水 25毫升

、

南乳块 1块

、

低筋面粉 50克

、

花生油 800毫升

、

耗油 10克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
净水中放苏打粉搅匀，放入肋排泡两小时，再用流水冲15分钟把苏打粉洗净，沥干备用；
步骤2/5 点击查看大图
肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁，少许净水搅拌均匀，然后加入面粉彻底抓匀，腌制2小时；
步骤3/5 点击查看大图
将腌制好的排骨放入油里炸，油温保持在70～100度之间，先用小火炸3～4分钟，再转大火炸1～2分钟，直到排骨成金黄色；
步骤4/5 点击查看大图
炸好的排骨不能直接装盘，必须在滤网滤油30～40 秒，除了要让排骨里的油滤干，也可以让排骨里的余温扩散，这样会让排骨更脆；
最后一步点击查看大图
那这道南乳脆炸排骨就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-14

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