草莓拿破仑酥

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拿破仑，法式经典甜品，又称千层酥。草莓拿破仑层层叠叠、金黄酥脆的酥皮，夹着甜美柔腻的卡士达酱，顶着硕大的草莓，撒上雪白糖霜，仅仅是描述，就留口水！食谱By@米朵手工烘焙

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

千层酥皮

、

低筋面粉 160克

、

水 80克

、

黄油 15克

、

盐 3克

、

黄油（裹入） 95克

、

卡仕达酱

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 10克

、

玉米淀粉 10克

、

牛奶 200克

、

香草精几滴

、

草莓适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）依次倒入打蛋盆里，揉成一个柔软的面团，无需揉出筋。
步骤2/27 点击查看大图
将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）
步骤3/27 点击查看大图
准备裹入用的黄油。裹入的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。
步骤4/27 点击查看大图
将松弛好的面团取出来。硅胶垫上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。
步骤5/27 点击查看大图
盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。弄好之后连同油纸一起放入冰箱冷藏。
步骤6/27 点击查看大图
将裹入用的黄油铺在面团中央，撕去油纸。
步骤7/27 点击查看大图
把面团的四个角向中间折。这样黄油就完全被包裹在面团里了。
步骤8/27 点击查看大图
硅胶垫上撒上面粉防粘，将包了黄油的面团放在硅胶垫上擀开成为长方形。
步骤9/27 点击查看大图
将长方形的面团短的两边往中间折。
步骤10/27 点击查看大图
再次对折，像叠被子一样。这样就完成了一次'四折'。我们一共要进行三次'四折'。
步骤11/27 点击查看大图
完成后，将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷冻20分钟，给面团充分的松弛时间。
步骤12/27 点击查看大图
硅胶垫上撒上面粉，松弛好的面团放在硅胶垫上，再一次擀开成为长方形。
步骤13/27 点击查看大图
再一次折叠起来。
步骤14/27 点击查看大图
四折过后，面团再次冷冻20分钟，取出。
步骤15/27 点击查看大图
进行最后一次四折。并再一次冷冻20分钟。
步骤16/27 点击查看大图
将冷藏好的面团再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。将面片切掉不规则的边角，使它成为规则的长方形。铺在油纸上，在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。
步骤17/27 点击查看大图
连同油纸和烤盘一起，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，直到表面变成金黄色出炉。冷却后备用。
步骤18/27 点击查看大图
接着制作卡仕达酱。蛋黄.玉米淀粉.低筋面粉和一大勺牛奶倒入碗里。彻底搅拌均匀。
步骤19/27 点击查看大图
细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅，煮至冒热气。
步骤20/27 点击查看大图
搅拌好的混合物过筛重新倒回奶锅。加入几滴香草精。
步骤21/27 点击查看大图
将煮开的牛奶倒入上面的蛋黄混合物里，一边倒一边搅拌。
步骤22/27 点击查看大图
重新小火加热，并不断搅拌。
步骤23/27 点击查看大图
一直加热到沸腾，成为浓稠的卡仕达酱。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至4度左右备用。
步骤24/27 点击查看大图
把烤好的千层酥皮，切成长条。再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。
步骤25/27 点击查看大图
从冰箱里拿出冷藏好的卡仕达酱，套上裱花嘴装入裱花袋。也可直接装入裱花袋剪口备用。
步骤26/27 点击查看大图
取一片千层酥皮，挤满卡仕达酱。铺上切成片的草莓，再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。
最后一步点击查看大图
铺上第二层千层酥皮，挤卡仕达酱，放上草莓，挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥.最后，撒上糖粉，并在顶部放上草莓作为装饰，草莓拿破仑酥就完成了。

小贴士

1.千层酥皮一定要使用天然黄油，不可用人造黄油和起酥油。烤千层酥皮的时候可以在表面洒一些细砂糖，烤出来会更香甜。 2. 制作千层酥皮的时候要非常小心，避免裹入的黄油变得太软，否则容易漏油。所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难，这也是为什么每一步都要放入冰箱的原因。天气冷的时候我们要考虑的则是怎样才能让黄油不那么硬，以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。 3.拿破仑酥制作好之后不要存放太长时间，现做现吃最能感受到它的美味。 4.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2019-01-14

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