烩麻食｜柔韧弹牙

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30-60分钟 | 配菜(中级)

麻食

、

中筋面粉 200g

、

水 100-110g

、

食用碱面 0.5g

、

配菜

、

胡萝卜 150g

、

土豆 150g

、

北豆腐 150g

、

干香菇 15g

、

干黄花 15g

、

干木耳 15g

、

番茄 100g

、

上海青 30g

、

青葱 10g

、

调料

、

生抽 2大勺

、

老抽 1大勺

、

番茄酱 1大勺

、

花椒粉 1小勺

、

盐 1小勺

、

胡椒粉

、

香醋

、

油泼辣子

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
200g中筋面粉加入2g盐、0.5食用碱面搅拌均匀，缓慢加入110g清水调成絮状揉成团
步骤2/10 点击查看大图
香菇、黄花菜、木耳提前半小时用温水泡发，切成小段
步骤3/10 点击查看大图
番茄去皮切成小块，土豆、胡萝卜、老豆腐切成
步骤4/10 点击查看大图
将饧好的面团，按偏擀薄，切割成均等的小面丁，撒上干粉防粘
步骤5/10 点击查看大图
准备一块寿司帘或者有凸点的饭铲（电饭锅里送的那种就行），撒上干粉，用拇指在面丁上轻摁并拖曳，面就会卷起，再顺手一推就能滚成空心圆柱形
步骤6/10 点击查看大图
起一锅水烧开，加入少许食用油和搓好的麻食，搅动一下防止沾粘，煮至浮起，捞起过冷水备用
步骤7/10 点击查看大图
锅里倒入1大勺食用油，爆香葱白，放入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁翻炒2分钟
步骤8/10 点击查看大图
加入香菇、黄花菜、木耳和番茄丁，加入生抽、老抽、番茄酱、花椒粉翻炒均匀
步骤9/10 点击查看大图
倒入开水没过菜量，盖上锅盖煮3-5分钟，煮至土豆绵软，加入青菜碎、煮好的麻食
最后一步点击查看大图
倒入蛋液打散，加入适量盐、胡椒粉搅拌半分钟关火出锅